对
错
第1题:
符合象拔蚌加工要求的选项是( )。
A.汤制前剖开蚌体清除内脏
B.生食肉质须要用60℃温水汤制
C.因为肉质易老不易采用高温汤制处理
D.剖开肉足清除内脏
第2题:
脓性标本做厌氧菌增菌培养应选择哪种培养基
A、GN 肉 汤
B、普 通 肉 汤
C、疱 肉 培 养 基
D、罗 氏 培 养 基
E、沙 氏 培 养 基
第3题:
肉瘿气滞痰凝证首选的方药是
A、四海舒郁丸
B、逍遥散合海藻玉壶汤
C、生脉散合海藻玉壶汤
D、牛蒡解肌汤
E、柴胡清肝汤
第4题:
按苏东坡的炖肉法,做出来的肉叫()。
第5题:
关于煨与焖的烹调方法,下列叙述中正确的是()。
第6题:
西餐的上菜顺序是().
A.开胃前食、汤、鱼、肉、色拉、甜点、水果、咖啡或茶等
B.开胃前食、鱼、汤、色拉、肉、甜点、水果、咖啡或茶等
C.开胃前食、甜点、鱼、汤、肉、色拉、水果、咖啡或茶等
D.开胃前食、汤、肉、鱼、色拉、甜点、水果、咖啡或茶等
第7题:
第8题:
制作( )是采用氽的烹调方法。
A)水煮肉片
B)凤凰鱼片汤
C)砂锅鱼头
D)清炖羊肉
第9题:
烹调原料用的家畜肉以狗、牛、羊肉为主。
第10题:
大厨餐厅走菜应严格按顺序进行,热菜走菜的顺序为()。