大学选修课
单选题孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将（）视作烹调的第一要义。A 营养均衡B 美食味道C 加工手段D 食材新鲜
题目
营养均衡
美食味道
加工手段
食材新鲜
相似问题和答案
第1题：
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()
第2题：
以下各点中，()不属于粤菜工艺上的特点。
A.选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔
B.五滋六味，调味基础，因材施味，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜。
C.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷
D.烹调技艺以为为主，博采中外为我所用。
第3题：
清蒸是直接将烹调原料烹制成熟的一种烹调方法.
此题为判断题(对，错)。
第4题：
关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
- A、煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料
- B、煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体
- C、煨的汤汁较少；焖的汤汁较多
- D、煨的汤汁较多；焖的汤汁较少
正确答案:D
第5题：
鳟鱼不论冷食还是热食皆无腥味，烹调后味似鸡肉，有“水中之鸡”的美誉。
正确答案:正确
第6题：
麻雀又称“家雀”、“铁雀”、“老家贼”，其肉味甘、性温，可壮阳益精、暧腰膝、缩小便，适于多种烹调方法。()
第7题：
A.烹调前调味
B.烹调中调味
C.烹调后调味
D.正式调味
第8题：
()调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。
A、烹调前;
B、烹调中;
C、烹调后;
D、正式
第9题：
所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。
正确答案:错误
第10题：
孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将（）视作烹调的第一要义。
- A、营养均衡
- B、美食味道
- C、加工手段
- D、食材新鲜
正确答案:B