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判断题上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ）A 对B 错
题目
判断题
上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ）
A
对
B
错
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相似问题和答案
第1题：
合理烹饪的措施有()，科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。
A、洗涤干净
B、反复浸泡
C、合理洗涤
D、除去污物
本题答案：C
第2题：
在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是()。
A.挂糊上浆
B.加醋
C.加碱
D.勾芡
参考答案：C
第3题：
上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ）
正确答案：√
第4题：
为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。
- A、挂糊
- B、加醋
- C、急炒
- D、先洗后切
正确答案:A,B,C,D
第5题：
减少烹调中营养素损失的措施包括（ ）。
A.上浆挂糊
B.加醋
C.先切后洗
D.急火快炒
E.勾芡
B.加醋
C.先切后洗
D.急火快炒
E.勾芡
答案：A,B,D,E
解析：
先切后洗使水溶性营养素的损失增加，营养素的氧化损失也增加。
第6题：
素菜上浆挂糊，保持食物鲜嫩及减少营养素的损失。()
参考答案：正确
第7题：
在烹调过程中下列()做法不可以保护营养素。
A.挂糊上浆
B.加醋
C.加碱
D.勾芡
本题答案：C
第8题：
素菜应上浆挂糊,以保持食物鲜嫩及减少营养素的损失。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。
正确答案:正确
第10题：
以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）
- A、煮
- B、先洗后切
- C、上浆挂糊
- D、勾芡
正确答案:B,C,D