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多选题可以最大限度保留蔬菜中维生素C和矿物质的方法有（ ）。A流水冲洗B先切后洗C急火快炒D现吃现做E蔬菜浸泡
题目
多选题
可以最大限度保留蔬菜中维生素C和矿物质的方法有（ ）。
A
流水冲洗
B
先切后洗
C
急火快炒
D
现吃现做
E
蔬菜浸泡
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相似问题和答案
第1题：
蔬菜时维生素和矿物质的主要来源
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第2题：
蔬菜、水果中含量较多的包括哪些（）
A水分
B维生素
C矿物质
D纤维素
A,B,C,D
略
第3题：
蔬菜中的“三宝”是指丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
蔬菜类主要为人体提供多种维生素、矿物质和膳食纤维。
正确答案:正确
第5题：
蔬菜中的“三宝”是指丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
正确答案:正确
第6题：
蔬菜是人类不可缺少的食物，它富含人体需要的维生素、矿物质及消化系统所必需的粗纤维等。下列说法中错误的是（ ）。
A、叶菜类均含有铁、钾、维生素以及胡萝卜素
B、花菜类含维生素A、B、C和相当丰富的矿物质
C、根茎类含有较多的胡萝卜素和维生素B、C、
D、豆菜类含有较多的维生素C和矿物质
B、花菜类含维生素A、B、C和相当丰富的矿物质
C、根茎类含有较多的胡萝卜素和维生素B、C、
D、豆菜类含有较多的维生素C和矿物质
答案：C
解析：
并非所有的根茎类蔬菜都含有较多的胡萝卜素，除胡萝卜等少数几种蔬菜以外，大多数根茎类蔬菜淀粉含量居多。故选C。
第7题：
关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）
- A、大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失
- B、采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低
- C、油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失
- D、蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失
- E、先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
正确答案:C
第8题：
蔬菜和水果中含量较低的是
A．水分
B．脂肪
C．矿物质
D．粗纤维
E．维生素
正确答案：B
第9题：
炒菜时过早放盐，会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。
正确答案:正确
第10题：
水果和蔬菜的主要化学组成有：水、（）、色素、有机酸、维生素、矿物质等。
正确答案:碳水化合物