第1题:
A、Ala
B、Glu
C、IMP
D、AsP
第2题:
鲜味是一种复杂的综合味感,当()用量达到阈值时,会使食品鲜味增加,但用量少于阈值时,仅是增强风味。
A、鲜味剂
B、增稠剂
C、增味剂
D、增效剂
第3题:
中药厚朴中具有防龋齿的有效成分厚朴酚属于_____类化合物;华中五味子中具有保肝作用的主要有效成分五味子酯甲属于_____类化合物。
第4题:
哪些鲜味剂呈鸡肉鲜味?
第5题:
味精在( )鲜味呈味程度最高。
A.温水中
B.强酸溶液中
C.碱性溶液中
D.弱酸溶液中
第6题:
第7题:
酸类化合物在酒中既是主要呈味物,又是之类化合物的前提物质,在香味成分转换占有重要地位。
此题为判断题(对,错)。
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
主要有效成分为木脂素类化合物的药材是()
第10题:
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换中占有重要的地位。