国家注册审核员(外审员)
判断题贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。A 对B 错
题目
判断题
贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。
A
对
B
错
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存,也有油脂发生酸败的可能。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。
正确答案:正确
第3题：
油脂食品的主要卫生问题是脂肪酸败。（ ）
正确答案：√
第4题：
调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）
- A、增加馅料的持水稳定性
- B、防止脂肪酸败
- C、防止微生物污染
- D、防止酶褐变
正确答案:A
第5题：
关于油脂酸败叙述正确的是（）
- A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；
- B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。
- C、常用酸价来评价油脂酸败的程度
- D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
正确答案:A,B
第6题：
脂溶性抗氧化剂主要用于( )。
A.不能用于冷冻食品
B.破坏维生素
C.可以多用
D.可同时抑制细菌繁殖
E.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
B.破坏维生素
C.可以多用
D.可同时抑制细菌繁殖
E.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
答案：E
解析：
脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。
第7题：
贮存在一18~C冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。
正确答案:正确
第8题：
脂溶性抗氧化剂主要用于（ ）。
A．防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
B．可以多用
C．破坏维生素
D．不能用于冷冻食品
正确答案：A
【考点】脂溶性抗氧化剂的用途
脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。
【考点】脂溶性抗氧化剂的用途
脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。
第9题：
脂溶性抗氧化剂主要用于（）。
- A、防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
- B、可以多用
- C、破坏维生素
- D、不能用于冷冻食品
- E、可同时抑制细菌繁殖
正确答案:A
第10题：
含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。
正确答案:正确