职业道德

多选题微生物发酵技术在食品工业中的应用包括(  )。A发酵乳制品B生产微生物代谢产品C用于食用醋的生产D培养微生物菌体E酸奶

题目
多选题
微生物发酵技术在食品工业中的应用包括(  )。
A

发酵乳制品

B

生产微生物代谢产品

C

用于食用醋的生产

D

培养微生物菌体

E

酸奶

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相似问题和答案

第1题:

琼脂在食品工业中应用时什么?


参考答案: ①冷饮食品能改善冰淇淋的组织状态,并能提高凝结能力,提高冰淇淋的黏度和膨胀率,防止形成粗糙的冰结晶,使产品组织轻滑,因为吸水力强,对产品融化的抵抗力也强。在冰淇淋混合原料中,一般使用闻在0.3%左右。在使用时先用冷水冲洗干净,调制成10%的溶液后加入混合原料中。
②糖果工业中广泛地应用琼脂,主要用来制造琼脂软糖。其用量一般由配方总固形物的1%~1.5%左右。在使用时先将琼脂切成小块在接近沸点的热水中浸泡以加速溶化,然后加入已溶化的糖浆中搅拌均匀后,即可进行成型操作。
③在果酱加工中,可应用琼脂作为增稠剂以增加成品的黏度。琼脂在使用前应浸洗干净。在某些红烧类和豉油类水产调味罐头的调味液中,添加琼脂可以增加汁液黏度,可延缓结晶析出。
④以小豆馅为主的甜食品,如羊羹和栗子羹等,琼脂是一种主要的添加剂。琼脂凝胶的黏着性、弹性、持水性和保型性等特性对形成制品的感官性状有重要作用,其用量随制品的品种而异,一般为小豆馅的1%左右。
⑤琼脂有助于降低奶制品的离浆性,改善干酪的稠度和切片性。
⑥琼脂常被用作罐头鸡、鸭、鱼、肉的增稠剂和胶凝剂。当这类产品为半流态时,尤其需要使用琼脂。其加入量为肉汤量的0.2%-2.0%。

第2题:

发酵是人类较早接触的一种生物化学反应,如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。以下没有用到发酵工艺的是(  )。


A.酱油

B.醋

C.蔗糖

D.味精

答案:C
解析:
蔗糖的生产过程没有用到发酵工艺。故选C。

第3题:

微生物发酵技术在食品工业中的应用包括( )。

A.发酵乳制品

B.生产微生物代谢产品

C.用于食用醋的生产

D.培养微生物菌体

E.酸奶


正确答案:ABCDE
【考点】微生物发酵技术在食品工业中的应用
微生物发酵技术在食品工业中的应用包括:生产微生物酶,培养微生物菌体,获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质;生产微生物代谢产品;生产微生物转化产品,利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等;生产微生物菌体,培养细菌、酵母菌和真菌,用作粮食、饲料或其他在加工制品。如食用醋的发酵生产、发酵乳制品等。

第4题:

微生物发酵技术在食品工业中的应用包括()。

  • A、发酵乳制品
  • B、生产微生物代谢产品
  • C、用于食用醋的生产
  • D、培养微生物菌体
  • E、酸奶

正确答案:A,B,C,D,E

第5题:

酶在食品工业中的应用有害的是()

  • A、牛奶发酵制成酸奶
  • B、腌咸菜
  • C、植酸酶分解植酸
  • D、啤酒发酵

正确答案:C

第6题:

发酵技术在食品工业中的应用为( )。

A、培养微生物菌体

B、生产微生物代谢产品

C、用于食用醋的生产

D、发酵乳制品

E、酸奶


参考答案:ABCDE

第7题:

微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括(  )。

A.培养微生物菌体
B.生产微生物代谢产品
C.用于食用醋的生产
D.酸奶
E.发酵膨化食品

答案:E
解析:
微生物发酵技术在食品工业中的应用包括:生产微生物酶,培养微生物菌体,获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质;生产微生物代谢产品;生产微生物转化产品,利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等;生产微生物菌体,培养细菌、酵母菌和真菌,用作粮食、饲料或其他在加工制品。如食用醋的发酵生产、发酵乳制品等。

第8题:

生物技术在肉制品中的应用包括()。

A.改善肉的嫩度

B.微生物发酵

C.增加肌肉内脂肪含量

D.降低劣质肉发生


参考答案:BD

第9题:

明胶在食品工业中的应用有哪些?


正确答案:在冰淇淋的冻结过程中个进入硬化室中,明胶形成凝胶,可以阻止冰结晶增大,使冰淇淋组织疏松而且细腻;在制造糖果盒巧克力时应用明胶,使柔软的糖坯具有未定的坚韧性的弹性,能承受较大的荷重而不致变形;在某些罐头制品中也使用明胶作为增稠剂;火腿罐头中添加明胶,可形成透明度良好地光滑表面;在糕点中作搅打剂

第10题:

简述膜分离技术在食品工业中的应用的特殊优点和应用?


正确答案: 优点:
①分离时不加热,溶液在闭合回路中运转,减少了空气中氧的影响,可实现无菌化。
②工艺简单
③能耗低,操作方便
④对稀溶液中微量成分的回收,低浓度溶液的浓缩
⑤物质在通过膜的迁移中不会发生性质的改变
⑥在发酵工业中,用膜分离法能在低分子物生成的同时,降低分子物与淀粉和纤维素分离,并可以连续进行。
应用:
①膜分离技术在乳品工业中的应用
②膜分离技术在豆制品工业中的应用
③膜分离技术在酶制剂工业中的应用
④膜分离技术在淀粉工业中的应用
⑤膜分离技术在制糖工业中的应用
⑥酒和酒精饮料的精制
⑦酱油脱色
⑧果汁浓缩
⑨卵蛋白的浓缩