职业道德
多选题蛋白质营养价值的评价指标有（ ）。A蛋白质含量B蛋白质消化率C蛋白质利用率D氨基酸评分E蛋白质吸收率
题目
多选题
蛋白质营养价值的评价指标有（ ）。
A
蛋白质含量
B
蛋白质消化率
C
蛋白质利用率
D
氨基酸评分
E
蛋白质吸收率
参考答案和解析
正确答案：
C,D
解析：
蛋白质营养价值的评价指标有食物蛋白质的含量、蛋白质的消化率、蛋白质利用率和氨基酸评分。
蛋白质营养价值的评价指标有食物蛋白质的含量、蛋白质的消化率、蛋白质利用率和氨基酸评分。
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相似问题和答案
第1题：
判断题
维生素D的RNI为5μg/d。（ ）
A
对
B
错
正确答案：
对
解析：
维生素D的成人RNI为10μg/d。
维生素D的成人RNI为10μg/d。
第2题：
多选题
影响维生素A吸收的因素包括（ ）。
A
胆汁
B
维生素E
C
卵磷脂
D
服用矿物油
E
服用矿物质
正确答案：
D,C
解析：
影响维生素A吸收的因素很多，主要有：①小肠中的胆汁，是维生素A乳化所必需的；②膳食脂肪，足量脂肪可促进维生素A的吸收；③抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂等，有利于其吸收；④服用矿物油及肠道寄生虫不利于维生素A的吸收。
影响维生素A吸收的因素很多，主要有：①小肠中的胆汁，是维生素A乳化所必需的；②膳食脂肪，足量脂肪可促进维生素A的吸收；③抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂等，有利于其吸收；④服用矿物油及肠道寄生虫不利于维生素A的吸收。
第3题：
多选题
粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（ ）。
A
麦角
B
毒麦
C
菜籽
D
苍耳子
E
麦仙翁籽
正确答案：
D,E
解析：
粮豆在农田生长期和收割时，可混杂入有毒植物种子，如麦角、毒麦、麦仙翁子、槐子、毛果洋茉莉子、曼陀罗子、苍耳子等。
粮豆在农田生长期和收割时，可混杂入有毒植物种子，如麦角、毒麦、麦仙翁子、槐子、毛果洋茉莉子、曼陀罗子、苍耳子等。
第4题：
单选题
大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（ ）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。[辽宁省2015年5月二级真题]
A
维生素A
B
维生素B
C
维生素C
D
维生素D
正确答案：
B
解析：
维生素D很难通过乳腺进入乳汁，并且人乳及牛乳中的维生素D含量均较低，从出生2周到1岁半之内都应添加维生素D，晒太阳可以补充维生素D。
维生素D很难通过乳腺进入乳汁，并且人乳及牛乳中的维生素D含量均较低，从出生2周到1岁半之内都应添加维生素D，晒太阳可以补充维生素D。
第5题：
多选题
下列属于不法粮商的掺伪行为的是（ ）。
A
在大米里掺入少量霉变米
B
面粉里面掺入滑石粉
C
粮食中掺入沙石
D
面粉里面添加维生素B2
E
以上都是
正确答案：
C,A
解析：
不法粮商对粮食的掺伪有以下几种：①为了掩盖霉变，在大米中掺入少量霉变米、陈米。将陈小米洗后染色冒充新小米，煮食这种粮食有苦辣味、霉味。②为了增白，掺入有毒物质，如在米粉和粉丝中加入有毒的荧光增白剂。在面粉中掺入滑石粉、太白粉、石膏，面制品中掺入禁用的吊白块等。③以掺假、掺杂或以低质量的食物冒充高质量的食物，如在粮食中掺入沙石、糯米中掺入大米、藕粉中掺入薯干淀粉。还有的从面粉中抽出面筋后，其余部分还冒充面粉或混入好面粉中出售。
不法粮商对粮食的掺伪有以下几种：①为了掩盖霉变，在大米中掺入少量霉变米、陈米。将陈小米洗后染色冒充新小米，煮食这种粮食有苦辣味、霉味。②为了增白，掺入有毒物质，如在米粉和粉丝中加入有毒的荧光增白剂。在面粉中掺入滑石粉、太白粉、石膏，面制品中掺入禁用的吊白块等。③以掺假、掺杂或以低质量的食物冒充高质量的食物，如在粮食中掺入沙石、糯米中掺入大米、藕粉中掺入薯干淀粉。还有的从面粉中抽出面筋后，其余部分还冒充面粉或混入好面粉中出售。
第6题：
多选题
菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有（ ）。
A
铬
B
硒
C
锌
D
铁
E
碘
正确答案：
B,E
解析：
菌藻类微量元素含量丰富，尤其是铁、锌和硒，其含量约是其他食物的数倍甚至10余倍。
菌藻类微量元素含量丰富，尤其是铁、锌和硒，其含量约是其他食物的数倍甚至10余倍。
第7题：
名词解释题
能量系数
正确答案：
“能量系数”是指每克产能营养素在体内氧化产生的能量值,也称“食物的热价”或“食物的能量卡价”。能量系数是经体外燃烧实验推算而得。
解析：
暂无解析
第8题：
多选题
高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。
A
温度越高，形成的杂环胺越多
B
蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
C
水分含量越少，形成的杂环胺越多
D
烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
E
烹调时间越长，形成的杂环胺越多
正确答案：
A,D
解析：
加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。
加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。
第9题：
单选题
设立“公民道德宣传日”，目的是（ ）。
A
宣传
B
就是为了教育人
C
鼓舞人心
D
动员社会各界关心和参与道德建设
正确答案：
B
解析：
设立“公民道德宣传日”，目的是更广泛地动员社会各界关心支持和参与道德建设，使公民道德建设贴近实际、贴近生活、贴近群众，增强针对性和实效性，促进公民道德素质和社会文明程度的提高，为全面建设小康社会奠定良好的思想道德基础。
设立“公民道德宣传日”，目的是更广泛地动员社会各界关心支持和参与道德建设，使公民道德建设贴近实际、贴近生活、贴近群众，增强针对性和实效性，促进公民道德素质和社会文明程度的提高，为全面建设小康社会奠定良好的思想道德基础。
第10题：
单选题
维生素E的良好来源为（ ）。
A
植物油
B
肉类
C
蔬菜类
D
水果
正确答案：
A
解析：
维生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。麦胚、向日葵及其油富含α-生育酚，而玉米和大豆中主要含γ-生育酚。蛋类、鸡（鸭）肫、绿叶蔬菜中有一定含量；肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。
维生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。麦胚、向日葵及其油富含α-生育酚，而玉米和大豆中主要含γ-生育酚。蛋类、鸡（鸭）肫、绿叶蔬菜中有一定含量；肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。