临床营养(医学高级)
多选题鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有（）A挥发性盐基总氮B皂化价C二甲胺与三甲胺DK值E过氧化值
题目
多选题
鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有（）
A
挥发性盐基总氮
B
皂化价
C
二甲胺与三甲胺
D
K值
E
过氧化值
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相似问题和答案
第1题：
下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。
正确答案：AC
【考点】蛋白质腐败变质的化学指标蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。
【考点】蛋白质腐败变质的化学指标蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。
第2题：
食品腐败变质的鉴定指标有（）。
- A、感官指标
- B、物理指标
- C、化学指标
- D、微生物指标
- E、放射性指标
正确答案:A,B,C,D
第3题：
食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()
本题答案：对
第4题：
鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有（）
- A、挥发性盐基总氮
- B、皂化价
- C、二甲胺与三甲胺
- D、K值
- E、过氧化值
正确答案:A,C,D
第5题：
食品中蛋白质腐败的鉴定指标有哪些？
正确答案: ①感官；
②物理：浸出量，折光率，冰点下降；
③化学：挥发性盐基总氮，二甲胺，三甲胺；
④微生物。
第6题：
我国食品卫生标准中列入的鉴定鱼类蛋白质腐败的化学指标是
正确答案：A
第7题：
在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感：（）
- A、感官
- B、物理指标
- C、化学指标
- D、微生物
- E、菌相
正确答案:A
第8题：
食品腐败变质的过程实质是食品中蛋白质，脂肪，碳水化合物等的分解变化。()
答案：正确
第9题：
鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）。
- A、感官指标
- B、物理指标
- C、化学指标
- D、微生物指标
- E、免疫学指标
正确答案:A
第10题：
蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。
- A、微生物指标
- B、化学指标
- C、物理指标
- D、感官指标
- E、实验室指标
正确答案:D