中控操作员考试
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相似问题和答案
第1题：
配菜中的配料是日常的工作,粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰,即动作快捷,规格准确,配料齐全,( )。
参考答案：摆放恰当
第2题：
皂土配料设备采用（）。
- A、圆筒配料机
- B、圆盘配料机
- C、螺旋配料机
- D、簸箕配料机
正确答案:C
第3题：
在配料清单中，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。（ ）
正确答案：√
第4题：
配料过程中要求配料合格率为（）
正确答案:＞90%
第5题：
中控员在配料的操作程序是什么？配料环节应做到哪四统一？
正确答案: 操作程序：
一、依据生产品种、计划量及时准确输入电脑配料系统。
二、依据各生产品种的质量标准对各项配料参数进行及时的更改。
三、各配料料仓的合理安排、使用。
四、各种原料的投料、粉碎顺序、数量的合理性。
五、生产品种转换的流程清理、及时性。
六、配方小料卡的正确抄写与下发。
七、时刻关注各设备的运行状态指示、发现异常及时处理。
八、与各岗位保持经常性的沟通、协调（特别是查仓粉碎细度的把控、小料配料批次的核对）。
配料四统一：
一、 配方原料与当前所下的实物相统一。
二、电脑显示屏与模拟屏仓号、名称相统一。
三、当前所下的原料与所对应的料仓原料相统一。
四、生产品种的配方与电脑输入的配方、批次相统一。
第6题：
食品配料表中，各种配料应按( )方式一一排列?
A、制造或加工食品时加入量的递减顺序
B、制造或加工食品时的配料加入顺序
C、按照配料第一个汉字的拼音首字母排序
D、按照配料在终产品中的含量递减顺序
参考答案：A
第7题：
配料员应准确掌握（）成分、性质，按烧结矿的质量要求准确进行配料。
正确答案:各种原燃料
第8题：
在食品制造或加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料（ ）。
A.不需要在配料清单中标示
B.应在配料清单中标示
C.应作为复合配料标示
D.应作为原始配料标示
正确答案：A
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第9题：
在配料秤给料过程中，配料秤显值不发生改变，原因有哪些？
正确答案:1、配料仓结拱；
2、配料仓无料；
3、给料器故障；
第10题：
配料的精确性在很大程度上取决于所采用的配料方法，目前，配料方法有（）配料和（）配料。
正确答案:重量；容积