传统文化知识竞赛
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相似问题和答案
第1题：
简述中餐制作的特点。
正确答案: 一是原料使用，农作物为主要原料，肉类占辅助地位，不过随着社会经济的发展，主辅地位正逐渐发生变化；二是分解工艺，中餐对刀工技术的要求很高，要求加工出的料型大小适当、粗细均匀、厚薄一致、长短相等，且要求料型也丰富多样；三十调味技术，中餐可调制出的味型有一百多种，这在世界上可谓独一无
二，调味技术水平也是世界一流，中餐将调味作为衡量厨艺的一个重要标志；四是火候及烹调方法，中餐烹饪方法丰富多样，不仅有煎炸烤熘，更有炒爆炖焖氽，还有扒蒸涮贴等。
第2题：
简述液体菌种制作的特点。
正确答案:原料来源广泛，菌丝体生长快速，生产周期短，工业化生产、无季节性。
第3题：
简述缂丝的制作特点？
正确答案:缂丝，就是“织纬”，在纬线上用小梭织，根据纹样多次中断以变换色丝，成品只露纬丝不露经丝，就是我们常说的“通经断纬”。由于织造的作品在图案与素地接合处微显高低，呈现一丝裂痕，犹如镂刻而成，所以又称“刻丝”。缂丝是丝织工艺中最为高贵的品种，古人以“一寸缂丝一寸金”、“织中之圣”的说法，说明它的用工之繁复，耗时之久，价值之高。
第4题：
中餐厅经营特点。
正确答案: （1）主题鲜明，风格独特
（2）服务热情，周到细致
（3）生产环节多，管理难度大
第5题：
中餐零点厨房只承担零点菜点的制作，不承担宴会菜点的制作。
正确答案:错误
第6题：
简述中餐上菜的顺序与原则。
正确答案: 中餐宴席上菜的顺序一般为：第一道凉菜，第二道主菜；第三道热菜；第四道汤菜；第五道甜菜；最后上水果。上菜的原则是先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。
第7题：
简述中餐宴会的上菜撒碟程序。
正确答案: 中餐宴会的上菜程序是先冷盘，再咸汤、热菜，最后上甜食、水果。
第8题：
简述电脑平面设计制作的最大特点
正确答案:是创意、设计与制作的三合一。是作品一气呵成，即避免了偏差与不必要的丢失，又节约了时间，而且还具有品质高，成本低，可不断修改、重复使用快速复制等特点。 平面设计分：文字的编排设计，图形，图像的构成设计以及色彩的构成设计。
第9题：
无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。
正确答案:正确
第10题：
中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。
- A、中餐菜肴的成本
- B、中餐菜肴的出处
- C、中餐菜肴的质量标准
- D、中餐菜肴的涨发比率
正确答案:C