茶文化知识竞赛
单选题以下关于绿茶制作原理描述正确的是？（）A 杀青是利用高温杀灭了破坏叶绿素的酶，从而保持了绿茶的鲜绿状态。B 杀青高温杀灭了蓝绿色的叶绿素，保留了黄绿色的叶绿素，呈现了干茶的色泽。C 杀青是干燥的过程，叶绿素具有耐高温的特色，茶叶因此保留了鲜绿状态。D 杀青利用高温钝化了多酚氧化酶使茶多酚无法被氧化，呈现了清汤绿叶的品质。
题目
杀青是利用高温杀灭了破坏叶绿素的酶，从而保持了绿茶的鲜绿状态。
杀青高温杀灭了蓝绿色的叶绿素，保留了黄绿色的叶绿素，呈现了干茶的色泽。
杀青是干燥的过程，叶绿素具有耐高温的特色，茶叶因此保留了鲜绿状态。
杀青利用高温钝化了多酚氧化酶使茶多酚无法被氧化，呈现了清汤绿叶的品质。
参考答案和解析
相似问题和答案
第1题：
制作绿茶的优良原料是云南大叶种。()
第2题：
以下关于网页制作工具的描述中，正确的是(46)。
A．Dreamweaver是一个图形绘制软件
B．Flash是一个网页制作软件
C．Adobe Photoshop是一个动画制作软件
D．Fireworks是一个图形编辑软件
解析：Dreamweaver是一个所见即所得的主页编辑工具，Dreamweaver具有较强大的功能和简洁的界面，几乎所有简单对象的属性都可以在属性面上进行修改。Flash用于设计网络动画，使原本单调的网页变得生动鲜活。AdobePhotoshop是数字图像处理软件中最优秀的软件之一，它可以任意设计、处理、润饰各种图像。Fireworks提供专业网络图形设计和制作方案，支持位图和矢量图。通过它，可以编辑网络图形和动画。同时它能实现网页的无缝连接，与其他图形程序、各HTML编辑也能密切配合，为用户一体化的网络设计方案提供支持。
第3题：
下面有关绿茶的表述不正确的是( )。
A．绿茶是最古老的茶叶品种
B．是发酵的茶叶
C．初制时采用高温杀青
D．制作过程中不保持鲜叶原有的嫩绿
BD[解析]绿茶是不发酵的茶叶。制作过程保持鲜叶原有的嫩绿。
第4题：
绿茶的制作工艺分为（）、（）和（）。（）是形成绿茶品质的关键。
正确答案:杀青；揉捻；干燥；杀青
第5题：
绿茶制作的关键工序是（）。
- A、萎凋
- B、杀青
- C、做青
- D、发酵
正确答案:B
第6题：
关于麻疹黏膜斑的描述，以下正确的是（ ）
第7题：
特种绿茶作为绿茶一类，其制作工艺也分为三步（）。
- A、萎凋
- B、杀青
- C、揉捻
- D、干燥
正确答案:B,C,D
第8题：
下面关于乌龙茶的表述正确的有( )。
A．也称青茶
B．始出现于明朝
C．属半发酵茶
D．制作方式介于红茶与绿茶之间
ACD[解析]乌龙茶始出现于清朝。
第9题：
不同茶类由于加工方法不同，其维生素的含量有不同，以下描述正确的是（）。
- A、一般绿茶多于红茶
- B、一般红茶多于绿茶
- C、劣质茶多于优质茶
- D、夏、秋茶多于春茶茶
正确答案:A
第10题：
关于白茶的形成说法不正确的是（）
- A、绿茶制作失误形成的
- B、发酵过度
- C、发酵过轻
- D、偶然发现的白叶茶树采摘而成的茶
正确答案:A,B,C