单选题可降低胶块黏度，便于切胶且在浓缩收胶时，可促进锅内气泡的逸散，起消泡的作用的胶剂辅料是（）。A 油类B 冰糖C 酒类D 明矾E 姜汁

胶剂制备中加油类辅料的目的是

A.矫味作用

B.降低胶块的黏度

C.增加胶剂的透明度

D.沉淀胶液中的泥沙杂质

E.在浓缩收胶时，起消泡作用

胶剂制备中，加入酒类的目的是()。

A、矫味、矫臭作用

B、收胶时利于气泡逸散

C、降低胶块粘度，偏于切胶

D、增加胶剂的透明度和硬度

E、沉淀胶液中的泥砂杂质

[77-78] 胶剂制备时，应用冰糖的目的是( )。

A.增加胶剂的硬度

B.降低胶剂的黏度

C.沉淀溶液中的泥沙

D.收胶时利于气泡的易散

E.收胶时起消泡作用

可以降低胶块的黏度，并可促进浓缩收胶时气泡逸散的是

A.冰糖

B.豆油

C.黄酒

D.明矾

E.盐酸

可以降低胶块的黏度，并可促进浓缩收胶时气泡逸散的是（ ）

起矫味、矫炱作用，且在收胶时有利于气泡逸散的胶剂辅料是

A.冰糖

B.花生油

C.蜂蜜

D.黄酒

E.明矾

胶剂制备过程中，能降低胶块黏度，起消泡作用的辅料是

A.豆油

B.黄酒

C.明矾

D.明胶

E.冰糖

胶剂制备时，应用明胶的目的是( )。

A.增加胶剂的硬度

B.降低胶剂的黏度

C.沉淀溶液中的泥沙

D.收胶时利于气泡的易散

E.收胶时起消泡作用

具消泡作用，且可降低胶块黏度，便于切胶的辅料是

浓缩收胶时，可促进锅内气泡的逸散起消泡作用的是

A.麻油

B.冰糖

C.明矾

D.黄酒

E.碱水