三级营养师(综合练习)
判断题腐败变质的鱼类对人体有害，无论何种方法加工均不能食用。（）A 对B 错
题目
判断题
腐败变质的鱼类对人体有害，无论何种方法加工均不能食用。（）
A
对
B
错
参考答案和解析
正确答案：
错
解析：
暂无解析
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
预防食品的腐败变质应在加工食品时尽可能地把原料中的微生物降到最低限度。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
烹饪原料的食用安全性是指由某种原料加工而成的菜点食用后对人体无害。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
畜(禽)肉、蛋、奶、鱼类和大豆制品等食品主要是以口感变化作为腐败变质的特征。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
腐败变质的鱼有大量细菌繁殖大量蛋白质分解产物，对健康有害，不得食用
正确答案:正确
第5题：
肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是( )。
A、微生物污染
B、农药残留
C、食用亚硝酸盐
D、加工方法不当
参考答案：A
第6题：
马铃薯发芽后能产生龙葵素等有害成分,故不能食用。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
打捞的鱼类需及时保存或加工处理，防止腐败变质。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
√
√
第8题：
虽然温度、湿度、阳光、氧气等均对食品腐败变质有一定的影响,但是温度并不是影响食品腐败变质的重要因素。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
打捞的鱼类需及时保存或加工处理，防止腐败变质。（ ）
答案：对
解析：
第10题：
简述食品腐败变质的概念及原因和对人体的危害
正确答案:食品腐败变质指在以微生物为主的各种因素作用下，食物成人和感官性质发生改变，从而使食用价值降低或丧失的一切变化。
原因：
（1）微生物因素
（2）环境因素
（3）食品因素
危害：
（1）腐败变质食品其营养成分破坏，则营养价值降低，甚至完全丧失，易造成人营养缺乏
（2）腐败变质食品中致病性微生物增多，还可造成食物中毒及其它食源性疾病