干燥工考试

单选题存在于物料颗粒间的水分是（）。A 薄膜水分B 重力水分C 吸湿水分D 化合水分

题目
单选题
存在于物料颗粒间的水分是（）。
A

薄膜水分

B

重力水分

C

吸湿水分

D

化合水分

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第1题：

的含量与物料表面的大小有关。

A.重力水分

B.表面水分

C.化合水分


正确答案：B

第2题：

存在于物料表面及粗大毛细管中的水分为A.平衡水分B.自由水分C.结合水

存在于物料表面及粗大毛细管中的水分为

A.平衡水分

B.自由水分

C.结合水

D.非结合水

E.自由水分和平衡水分之和


正确答案：D
根据热力学原理，在一定的温度和相对湿度(RH)下，当食品内的蒸汽压与外界空气的蒸气压达到平衡时，所含水量称平衡水分。非结合水分包括存在于物料表面的附着水分及大孔隙中的水分；结合水分包括物料细胞壁内的水分，物料内可溶固体物溶液中的水分及物料内毛细管中的水分等。自由水是指在自然状态下物料含外水的平衡状态。将物料与一定温度和湿度的空气接触，当湿物料表面的水蒸气压与空气中的水汽分压不等时，物料将脱除水分或吸收水分，直至二者相等，此时物料中所含的水分称为此空气该状态下的平衡水分。而脱除的那部分水分称为自由水分。

第3题：

存在于动、植物细胞壁内和物料内毛细管中的水分为

A、结晶水

B、游离水分

C、结合水分

D、平衡水分

E、自由水分


参考答案：C

第4题：

根据分子引力的大小，表面水分可分为（）。

  • A、毛细管水分
  • B、薄膜水分
  • C、重力水分
  • D、吸湿水分

正确答案:A,B,D

第5题：

A.吸湿性
B.吸湿量
C.吸湿率
D.安全水分
E.平衡水分

中药具有从空间吸收水分和向空间散发水分的性能叫做（ ）。

答案：A
解析：
⒈ 中药具有从空间吸收水分和向空间散发水分的性能叫吸湿性；在一定时间和一定的温、湿度条件下，药材吸收空气中水分的数量叫吸湿量；吸湿量和其本身重量的百分比，叫做吸湿率。　⒋ 中药的安全水分是指在一定条件下，能使其安全储存，质量不发生其他异变的临界含水量。　⒌ 若中药体周围的水气压力与空气中的水气压力相等时（不是静止而是动态平衡），则既不吸湿又不散湿，这时中药的含水量便为平衡水分。

第6题：

物料中的水分与空气处于动态平衡状态时物料中所含的水分称为A.平衡水分B.自由水分SX

物料中的水分与空气处于动态平衡状态时物料中所含的水分称为

A.平衡水分

B.自由水分

C.结合水

D.非结合水

E.自由水分和平衡水分之和


正确答案：A
根据热力学原理，在一定的温度和相对湿度(RH)下，当食品内的蒸汽压与外界空气的蒸气压达到平衡时，所含水量称平衡水分。非结合水分包括存在于物料表面的附着水分及大孔隙中的水分；结合水分包括物料细胞壁内的水分，物料内可溶固体物溶液中的水分及物料内毛细管中的水分等。自由水是指在自然状态下物料含外水的平衡状态。将物料与一定温度和湿度的空气接触，当湿物料表面的水蒸气压与空气中的水汽分压不等时，物料将脱除水分或吸收水分，直至二者相等，此时物料中所含的水分称为此空气该状态下的平衡水分。而脱除的那部分水分称为自由水分。

第7题：

存在于动、植物细胞壁内和物料内毛细管中的水分为

A.平衡水分
B.结晶水
C.结合水分
D.自由水分
E.游离水分

答案：C
解析：

第8题：

存在于物料细小毛细管中及细胞中的水分为

A.平衡水分

B.自由水分

C.结合水

D.非结合水

E.自由水分和平衡水分之和


正确答案：C

第9题：

以下水分，最容易从含水物料中脱去的是（）。

  • A、毛细管水分阶段
  • B、重力水分
  • C、化合水分
  • D、吸湿水分

正确答案:B

第10题：

物体（）的性质称为吸湿性。

  • A、吸附水分
  • B、放出水分
  • C、吸收水分
  • D、吸附水分和放出水分

正确答案:D

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