酸败
氨基酸分解
蛋白质变性
酸价
磷脂变化
第1题:
油脂品质下降通常称为油脂的
A、酸价
B、酸败
C、磷脂变化
D、蛋白质变性
E、氨基酸分解
第2题:
以下哪项可以作为判断油脂酸败的指标
A、酸价
B、农药残留
C、蛋白质水解
D、有害元素污染
E、氧化反应
第3题:
油脂陈旧或发生明显酸败,则酸价
A、减少
B、增高
C、不变
D、与油脂中所含游离脂肪酸的含量有关
E、与采用的检测方法有关
第4题:
关于油脂酸败叙述正确的是()
第5题:
油脂品质下降通常称为油脂的
A.酸价
B.蛋白质变性
C.酸败
D.氨基酸分解
E.磷脂变化
第6题:
每克植物油消耗的氢氧化钾毫克数称为
A、酸价
B、酸败
C、氨基酸
D、蛋白质
E、磷脂
第7题:
A.自身氧化
B.水解
C.分解
D.催化
第8题:
酸价可表示油脂中所含游离脂肪酸的量,它可作为一个指标判断油脂出现什么变化
A、酸价
B、农药污染
C、酸败
D、有害元素污染
E、蛋白质水解
第9题:
第10题:
油脂放置较长时间后产生 “ 哈味 ” 的主要原因是()。