餐饮服务人员

计算宴会可容成本需要的指标有______。A.人均消费标准B.宴会标准收入额C.宴会规模D.宴会毛利率E.宴会参加人数

题目
计算宴会可容成本需要的指标有______。

A.人均消费标准

B.宴会标准收入额

C.宴会规模

D.宴会毛利率

E.宴会参加人数

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第1题：

如果顾客要求宴会的标准包括酒水在内,就要计算______的可容成本。

A.宴会菜点

B.分类菜点

C.酒水

D.宴会标准

E.宴会规模


参考答案：ABC

第2题：

关于宴会可容成本的制定,下列说法正确的是______。

A.宴会可容成本核算主要是计算菜点成本

B.宴会可容成本计算包括菜点和酒水

C.宴会可容成本是指酒水费用的控制

D.宴会菜点的可容成本包括菜点总类和分类菜点可容成本

E.宴会可容成本是对菜点总类制定控制成本


参考答案：AD

第3题：

宴会成本核算主要是菜点成本核算,菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的______。

A.种类数量

B.结构比例

C.销售价格

D.可容成本


参考答案：D

第4题：

宴会成本核算程序为:明确宴会服务方式和标准→______→安排菜点种类和数量→组织生产并检查实际成本消耗→分析成本误差。

A.明确宴会规模

B.建立宴会管理组织机构

C.明确宴会主题

D.计算可容成本


参考答案：D

第5题：

宴会可容成本的计算包括宴会菜点和______两方面内容。

A.分类菜点

B.主要菜点

C.宴会服务

D.人工费用


参考答案：A

第6题：

宴会可容成本要算出一次宴会的可容成本和分类菜点的可容成本。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第7题：

宴会成本核算程序为明确宴会服务方式和标准→计算可容成本→()→组织生产并检查实际成本消耗→分析成本误差。

A、明确宴会规模

B、建立宴会管理组织机构

C、安排菜点种类和数量

D、明确宴会生产程序


参考答案：C

第8题：

宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。

A、明确宴会规模

B、建立宴会管理组织机构

C、安排菜点种类和数量

D、控制宴会成本开支


参考答案：D

第9题：

宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。()


参考答案：√

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