酒饮料精制茶制造人员
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相似问题和答案
第1题：
2、苏、鲁、皖、豫—带浓香型白酒生产普遍采用（）工艺类型。
A．跑窖法
B．老五甑法
C．原窖法
D．液态发酵
老五甑法
第2题：
【多选题】浓香型白酒生产的基本类型有（）。
A．老五甑工艺
B．大小曲串香工艺
C．原窖法工艺
D．跑窖法工艺
老五甑工艺;原窖法工艺;跑窖法工艺
第3题：
圆窖生产时凤型酒窖池中总共有五甑酒醅。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
浓香型白酒生产的基本类型有()。
A、老五甑工艺
B、大小曲串香工艺
C、原窖法工艺
D、新型白酒工艺
E、小曲酒工艺
F、跑窖法工艺
参考答案：ACF
第5题：
麸曲白酒生产中的混蒸续茬法老五甑工艺适用于()原料酿酒。
A、含淀粉高
B、含淀粉低
C、糖质
参考答案：A
第6题：
大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于()法工艺。
A、原窖法
B、跑窖法
C、老五甑法
D、六分法
参考答案：C
第7题：
何为老五甑操作法?
答案：“老五甑”是续茬配料的典型操作方法之一。是指每个班组将粮食按比例分配成两个大茬，一个小茬，一甑“回茬”，一甑“扔糟”，共五甑。其操作方法是：将上次发酵好的大茬全部挖出，分别取两个三分之一强的底醅，配入原料总量的35%左右的新糟，得两个“大茬”，其余三分之一弱的底醅，加入约30%的新粮，得一个“小茬”，上次发酵好的小茬，挖出蒸酒，为一甑“回茬”。上次发酵完的“回茬”，挖出蒸酒后，作为扔糟。这样的五甑操作法，称为“老五甑”。
第8题：
凤型酒破窖有()甑酒醅入池。
A、5
B、4
C、3
D、2
参考答案：B
第9题：
凤香型白酒圆窖生产有()甑酒醅入池。
A、5
B、4
C、3
D、2
参考答案：A