冷藏食品应保存于温度（）。A-4℃～0℃B0℃～7℃C8℃～10℃D10℃～12℃

第1题：

冷藏食品应保存于温度（）。

• A、-4℃～0℃
• B、0℃～7℃
• C、8℃～10℃
• D、10℃～12℃

第2题：

冷链食品宜冷藏储存，食品表面温度应低于（）。

• A、5℃
• B、10℃
• C、15℃
• D、20℃

第3题：

家庭中熟食品再次利用时，应充分加热的情况包括（）

• A、低温冷藏保存的熟食品
• B、常温下存放时间超过2小时的熟食品
• C、冷冻保存的熟食品
• D、变得略有酸味的熟食品

第4题：

食品储存时温度会影响品质所以（）

• A、应保存在50℃以上高温
• B、应保存在37℃之温度
• C、应低温保存
• D、不必考虑温度变化

第5题：

根据《航空食品卫生规范》（GB31641-2016）要求，冷链食品操作应根据操作间的环境温度，按（）严格控制操作时间。

• A、操作间环境温度低于5℃的，操作时间不作限制。
• B、操作间环境温度处于5℃~15℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤60min
• C、操作间环境温度处于15℃~21℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤45min
• D、操作间环境温度高于21℃的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤45min，且食品表面温度应≤10℃

第6题：

水样冷藏时的温度应低于采样时水样的温度，水样采集后立即放在冰箱或冰一水浴中，置暗处保存，一般于（）℃冷藏，冷藏并不适用长期保存，对废水的保存时间则更短。冷冻温度一般为（）℃，能延长贮存期，但需要掌握熔融和冻结的技术，以使样品在融解时能迅速地、均匀地恢复原始状态。水样结冰时，体积膨胀，一般选用塑料容器。

第7题：

航空配餐采购环节，对潜在风险食品应进行温度查验，冷藏食品的合格标准为食品表面温度≤10℃。

第8题：

关于低温保藏，正确的说法应当是（）

• A、冷藏与冻藏的划分根据是食品物料是否冻结
• B、低温保藏的温度分做两段，温度段的界限是4℃。
• C、一般把4～8℃作为最常用的冷藏温度范围
• D、冷藏方法往往被用于动物性原材料的保存

第9题：

食堂物资入库后，对于物资保管说法正确的是：（）。

• A、应分类、分架、隔离地面存放
• B、有异味或易潮湿的食品应密封保存或分库存放
• C、易腐烂变质食品应及时冷藏保存
• D、应定期检查，防止食品过期、变质

第10题：

为保证冷藏效果，冷库（冰箱）内的环境温度与食品中心温度相比应（）。