烟草专卖
棕色化反应发生的内因是叶内养（），多酚氧化酶活性提高等情况下发生的。
题目
参考答案和解析
略
相似问题和答案
第1题：
在下列水果、蔬菜中，( )不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。
A、柠檬
B、香蕉
C、茄子
D、土豆
第2题：
烟叶棕色化反应是在叶组织细胞结构破坏。养分大量消耗，（）活性提高情况下发生的。
A多酚氧化酶
B淀粉酶
C蛋白质
D叶绿索酶
A
略
第3题：
链霉素()
A.发生FeCl3反应
B.水解后发生FeCl3反应
C.发生麦芽酚反应
D.发生重氮化-偶合反应
E.水解后发生重氮化-偶合反应
水杨酸()A.发生FeCl3反应
B.水解后发生FeCl3反应
C.发生麦芽酚反应
D.发生重氮化-偶合反应
E.水解后发生重氮化-偶合反应
盐酸普鲁卡因()A.发生FeCl3反应
B.水解后发生FeCl3反应
C.发生麦芽酚反应
D.发生重氮化-偶合反应
E.水解后发生重氮化-偶合反应
阿司匹林()A.发生FeCl3反应
B.水解后发生FeCl3反应
C.发生麦芽酚反应
D.发生重氮化-偶合反应
E.水解后发生重氮化-偶合反应
对乙酰氨基酚()A.发生FeCl3反应
B.水解后发生FeCl3反应
C.发生麦芽酚反应
D.发生重氮化-偶合反应
E.水解后发生重氮化-偶合反应
请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！
问题 2 答案解析：A
问题 3 答案解析：D
问题 4 答案解析：B
问题 5 答案解析：E
第4题：
在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）
- A、衰老
- B、变色
- C、褐变
- D、萎焉
正确答案:C
第5题：
绿茶杀青过程主要原理是（）。
- A、使多酚氧化酶活性钝化
- B、使多酚氧化酶活性增强
- C、使叶片失水
- D、使叶片造型
正确答案:A
第6题：
在烤烟自然醇化过程中，还原糖与氨基酸发生持续的（）反应。
A非酶棕色化反应
B促棕色化反应
CMAillArD反应
D氧化反应
A,C
略
第7题：
简述棕色化反应的发生过程
正确答案:在烘烤过程中，当烟叶从变黄阶段转入定色阶段，叶组织逐渐死亡，原生质结构开始自溶和解体；一方面细胞膜透性增大，部分物质由细胞向外渗入细胞间隙，同时氧气可自由进出叶组织，多酚类物质只能被氧化，很少被还原；另一方面，由于细胞内区隔被破坏，原来束缚于液泡中的氧化酶类得以与多酚类物质接触，而使多酚类物质迅速氧化成醌类。醌类物质积累和聚合的情况不同，烟叶就呈现颜色深浅不一的杂色。
第8题：
鲜叶内的酶对茶叶品质形成影响较大的有（）。
A.蛋白酶
B.淀粉酶
C.多酚氧化酶
D.过氧化物酶
第9题：
绿茶杀青温度愈高愈好，有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。
正确答案:错误
第10题：
西瓜不会发生酶促褐变主要是因为不含有（）
- A、酚类物质
- B、叶绿素
- C、胡萝卜素
- D、多酚氧化酶
正确答案:D