最篇餐饮服务、食品安全管理员知识竞赛试题及答案解析分享D篇《含历年真题》

鲜蛋的主要卫生问题是( )引起的微生物污染。

A.沙门菌

B.肉毒杆菌

C.副溶血性弧菌

D.变形杆菌

正确答案：A

耐热性最强的病原菌是

A.致病性大肠杆菌

B.肉毒梭状芽胞杆菌

C.鼠伤寒沙门菌

D.酵米面黄杆菌

E.副溶血性弧菌

正确答案：B
此题暂无解析

引起气性坏疽的细菌是()。

A. 乙型溶血性链球菌

B. 肉毒杆菌

C. 炭疽杆菌

D. 分枝杆菌

E. 产气荚膜梭菌

参考答案E

86.青霉素串珠试验阳性的细菌是()。

A. 破伤风梭菌

B. 肉毒梭菌

C. 产气荚膜杆菌

D. 炭疽杆菌

E. 腐败梭菌

参考答案E　　86.青霉素串珠试验阳性的细菌是()。　　A. 破伤风梭菌　　B. 肉毒梭菌　　C. 产气荚膜杆菌　　D. 炭疽杆菌　　E. 腐败梭菌　　参考答案D

下列病原菌引起的食物中毒都表现为胃肠道症状，除了

A.肉毒梭状芽胞杆菌

B.致病性大肠杆菌

C.沙门菌属

D.副溶血性弧菌

E.葡萄球菌

正确答案:A

耐盐最强的食物病原菌是

A．副溶血性弧菌

B．沙门菌

C．致病性大肠杆菌

D．葡萄球菌

E．肉毒梭菌

正确答案：D

餐饮服务、食品安全管理员知识竞赛试题及答案D篇含历年真题（单选题301-402）301、以下（）不需要取得许可。A.食品生产B.食品销售C.餐饮服务D.销售食用农产品参考答案：D302、下列哪类人群对肠道传染病的传播意义更大（）A.患者B.康复者C.恢复期病原携带者D.“健康”病原携带者参考答案：D303、油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生（）A.黄曲霉毒素B.二甲基亚硝胺C.胺类D.苯并（a）芘参考答案：D304、负责组织实施本辖区餐饮服务环节的抽样检验工作的部门是（）A.卫生行政部门B.县级以上食品药品监督管理部门C.工商管理部门D.质量监督部门参考答案：B305、河豚毒素的主要毒作用是（）A.引起血压下降B.引起体温下降C.抑制咳嗽反射D.引起神经和呼吸中枢麻痹参考答案：D306、耐热性最强的食物中毒病原菌是（）A.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭状芽胞杆菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌参考答案：B307、负责食品安全风险监测和评估、食品安全标准制订的部门是（）A.技术监督部门B.食品安全委员会C.卫生行政部门D.国务院新闻办公室参考答案：C308、食品生产经营者食品安全信用档案记录的信息包括（）A.企业基本信息B.监督管理信息C.社会监督信息D.以上都是参考答案：D309、食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于（）A.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回参考答案：B310、经常在柏油路上晒粮食，易造成粮食受到下列哪种污染物的污染（）A.杂环胺B.丙烯酰胺C.氯丙醇D.苯并（a）芘参考答案：D311、有机氯农药对人的危害主要表现在（）A.致畸性B.慢性毒性C.雌激素样活性D.致癌性参考答案：B312、发生食品安全事故，县级以上食品药品监督管理部门可以采取的措施是（）A.封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验B.封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒C.经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁D.以上都是参考答案：D313、食品安全风险评估的对象是食品、食品添加剂、食品相关产品中的下列哪项危害因素（）A.生物性B.化学性C.物理性D.以上都是参考答案：D314、网络食品交易平台提供者应当对申请进入平台的食品生产经营者实行（）审查，建立登记档案并及时核实更新，要求其在所从事经营活动的主页面显爵位置公开营业执照与许可证、备案凭证登载的信息。A.实名登记和资质B.年龄C.性别D.驾驶证参考答案：A315、肝吸虫易污染（）A.鱼B.蛋类C.禽类D.水生植物参考答案：A316、国家质检总局主管全国的系列哪项进出口物品的安全监督管理工作。A.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是参考答案：D317、霉菌毒素中毒的特点是（）A.没有传染性B.具有地方性C.具有季节性D.以上都是参考答案：D318、食品安全地方标准适用于对下列哪项作出评价（）A.无国家标准的产品B.意外污染的食品C.食物中毒的样品D.委托检验的样品参考答案：A319、食源性疾病化学性病原物是指污染食品的（）A.重金属B.非金属C.有机及无机化合物D.以上都是参考答案：D320、食品安全风险评估以食品安全风险监测和监督管理信息、科学数据以及其他有关信息为基础遵循什么样的原则进行（）A.科学B.透明C.个案处理D.以上都是参考答案：D321、公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实，或者犯罪事实显著轻微，不需要追宄刑事责任，但依法应当追究行政责任的，应当及时将案悄移送（），有关部门应当依法处理。A.食品药品监督管理部门B.质量监督管理部门C.监察机构D.以上都是参考答案：B322、食品安全风险评估的对象是下列哪项中的生物性、化学性和物理性危害因素（）A.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是参考答案：D323、找出以下正确的说法或做法：（）A.食品如果污染了病原菌，彻底加热可安全食用B.烹饪中高温的唯一作用是杀灭食品中的微生物C.烹饪加工中可能发生食品安全问题就因未烧熟煮透D.冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品至少应在5以下温度保存参考答案：D324、肉品通过后熟产酸，可杀死（）A.猪瘟病毒B.丹毒杆菌C.口蹄疫病毒D.炭疽杆菌参考答案：C325、由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是（）A.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌参考答案：C326、生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是（）A.活性炭吸附法B.电渗析法C.反渗透法D.以上均不是参考答案：A327、被约谈者无正当理由拒不参加约谈或者未按照要求落实整改的，食品药品监督管理部门或者其他有关部门应当将其列为重点监督管理对象，（）A.责令其停止生产经营B.增加监督检查频次C.给予警告D.以上都是参考答案：B328、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）A.共同责任B.连带责任C.次要责任D.主要责任参考答案：B329、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理。餐饮服务单位的食品安全等级划分为（）个级别。A.一B.二C.三D.四参考答案：C330、生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严亚食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，或者在食品中掺入有毒、有害非食品原料销售明知掺入有毒、有害非食品原料的食品，依法追究（）A.行政责任B.民事责任C.刑事责任D.以上都不是参考答案：C331、食品安全管理员发生变更的，餐饮服务单位应当及时上报备案的时间为（）A.15天内B.20天内C.30天内D.40天内参考答案：C332、在重大活动开始前，餐饮服务提供者应（）A.应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书B.应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案C.制定重大活动食谱并报餐饮服务食品安全监管部门审核D.以上都是参考答案：D333、质量是指（）A.终端产品质量B.服务质量C.生产质量D.以上均包括参考答案：D334、广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明样式的规定部门为（）A.广东省食品药品监督管理局B.市食品药品监督管理局C.县（区）餐饮服务监管部门D.卫生行政部门参考答案：A335、有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品（）A.耐保藏期限缩短B.已经发生腐败变质C.可能受到粪便污染D.可能受到致病菌污染参考答案：A336、在下列放射性物质中，参与钾代谢过程的是（）A.131碘B.90锶C.137铯D.226镭参考答案：C337、国家质检总局主管全国的系列哪项进出口物品的安全监督管理工作。A.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是参考答案：D338、在地震一起的核泄漏事件中，如果核裂变产物131I对食品造成污染，这种污染属于（）A.生物性污染B.化学性污染C.放射性污染D.杂物污染参考答案：C339、除了基础标准外，食品安全国家标准还包括（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品标准B.食品生产经营过程中的卫生要求C.检验方法与规程D.以上都是参考答案：D340、陶瓷容器中可能移入食品的有毒金属是（）A.铅、镉B.铁、锌C.铜、钴D.钼、镍参考答案：A341、以下关于食品安全管理员的说法错误的是（）A.在食品生产经营单位从事食品安全管理工作B.分为高级、中级和初级C.证明在市辖区内有效（全省）D.经统一考试合格，取得证明参考答案：C342、国家对特殊食品实行严格的监督管理。特殊食品是指（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.以上都是参考答案：D343、餐饮服务食品安全监督管理办法规定的“情节严重”包括但不限于下列情形（）A.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚或者连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的C.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的D.以上都是参考答案：D344、以下哪种消毒方法勇于不锈钢餐盘的效果最佳（）A.酒精消毒B.含氯制剂消毒C.蒸汽消毒（热力消毒）

食品中致病菌指标是指

A.沙门菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、致病性链球菌

B.沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌、致病性链球菌

C.沙门菌、肉毒梭菌、致病性大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌

D.沙门菌、蜡样芽胞杆菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌

E.沙门菌、葡萄球菌、肉毒梭菌、溶血性链球菌

正确答案：B
食品中致病菌指标是指沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌和致病性链球菌。

耐热性最强的病原菌是

A、致病性大肠杆菌

B、肉毒梭状芽孢杆菌

C、鼠伤寒沙门菌

D、酵米面黄杆菌

E、副溶血性弧菌

参考答案：B

下列病原引起的食物中毒都表现为胃肠道症状，除了

A．沙门菌属

B．副溶血性弧菌

C．致病性大肠杆菌

D．葡萄球菌

E．肉毒梭状芽胞杆菌

正确答案：E

下述细菌中可引起菌血症的是( )

A．破伤风梭菌

B．伤寒沙门菌

C．大肠埃希菌

D．肉毒梭菌

E．霍乱弧菌

正确答案：B

引起大肠埃希菌食品中毒的食品与下列哪种食物中毒相同

A．肉毒梭菌食物中毒

B．沙门菌食物中毒

C．副溶血性弧菌食物中毒

D．金黄色葡萄球菌食物中毒

E．蜡样芽胞杆菌食物中毒

正确答案：B

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