第1题:
简述抗氧化剂机理。
第2题:
简述食品抗氧化剂作用。
第3题:
第4题:
简述食品的抗氧化剂应具备的条件。
第5题:
抗坏血酸作为一种水溶性抗氧化剂,用于果汁、饮料和水果罐头,其主要目的是防止这类食品氧化变色,作用机理是,抗坏血酸作为一种还原剂,能够与氧作用,从而起到除去食品中氧的作用。
第6题:
简述抗氧化剂的作用。
第7题:
简述食品冷冻机理?
第8题:
简述选择抗氧化剂的原则及其热力学和动力学机理?
第9题:
茶多酚各组分及与其他抗氧化剂之间存在协同作用,请说明协同作用的机理。并举例说明。
第10题:
简述油溶性抗氧化剂的作用机理。