生物学
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相似问题和答案
第1题：
简述红葡萄酒酿造工艺中，酒精发酵过程浸提/浸渍的目的和主要的管理方法。
正确答案:目的：最大限度提取葡萄中的优质丹宁，而减少劣质丹宁。
1）浸渍时间
取决于葡萄成熟度、健康状况、目标酒的种类
天数3-6-17，44-80-44％酒／果实
2）SO2处理
利于浸提色素
3）倒罐／喷淋
方法：倒罐就是将发酵罐底部的葡萄汁泵送至发酵罐上部。
4）温度控制25-27℃，28-30℃
第2题：
酒精发酵的主要副产物有什么？
正确答案:甘油、乙醛、醋酸、琥珀酸、乳酸
第3题：
在果酒酿造中，发酵前要求发酵液总糖量调整到不超过（）
- A、10%
- B、20%
- C、16%
- D、25%
正确答案:C
第4题：
下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是（）
- A、在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
- B、条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
- C、果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
- D、将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时.底层和近瓶口处需加大用盐量
正确答案:D
第5题：
果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）。
正确答案:甘油、乙醛、醋酸、琥珀酸
第6题：
葡萄酒酿造中，利用（）菌进行酒精发酵。
正确答案:酵母
第7题：
果酒酿造的成败和品质的好坏，首先决定于参与发酵的微生物（）。
正确答案:种类
第8题：
发酵方法有（）、酒精发酵和醋酸发酵。
正确答案:乳酸发酵
第9题：
酿造醋的程序是（）
- A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵
- B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵
- C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵
- D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵
正确答案:B
第10题：
酒精发酵过程中产生的副产物有哪些？
正确答案:酒精发酵的副产物主要有二氧化碳（如用淀粉质为原料二氧化碳理论产量为酒精产量的95.5%；其次为甘油（正常发酵条件下，发酵醪中产生少量甘油，含量为醪液量的0.3~0.5%）、杂醇油和琥珀酸等。？？酒精的另一部分副产物则是酒精发酵过程中醪液被杂菌污染反致，如乙酸、丁酸、乳酸等。？？对于酒精发酵来说，酒精发酵的目的是将糖更多地转化为酒精，副产物的产生直接消耗了原料，降低了原料酒精的得率，因此副产物产生越少越好。控制好发酵条件，控制好不染菌是发酵的关键技术之一。