生物学
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相似问题和答案
第1题：
在发酵初期pH会下降，随着发酵进行pH又回到正常值，这是为什么？
正确答案: 在发酵初期，由于产酸菌的活动，沼气池内会生成大量的有机酸，导致pH下降。但随着发酵继续进行，氨化作用产生的氨可以中和一部分有机酸。同时，随着产甲烷菌的活动，大量的挥发酸随即被利用，这样就可以使pH回升到正常值。
第2题：
为什么溶解氧浓度是发酵过程中的重要参数？
正确答案: 目前通用的测定溶解氧传感器，只能提供相对的溶解空气饱和度（简称空气饱和度）。即在培养基灭菌后，通气搅拌，直到传感器所联系的仪表上显示的读数不在上升时设定为100%。并以此为基准，在发酵过程中连续测定观察空气饱和度的变化。用目前通用的溶解氧传感器不可能测得培养液中溶解氧的绝对值。溶解氧的绝对值至今只能用复杂的极谱仪进行测定。用空气饱和度在目前已足以初步满足发酵工艺的需要。
溶解氧是促进微生物代谢的重要因素之一，它主宰着细胞的呼吸、生长、代谢产物的生物合成，但并不是溶解氧水平越高越有利于生产，过高的溶解氧水平往往使积累的产物被进一步代谢，甚至出现毒性反应，各种菌种的最适溶解氧水平并不一致，如青霉素生物合成时溶解氧保持在30%的空气饱和度，过低的溶解氧水平，如溶解氧水平降到0，维持5分钟，明显的影响产物的生成，维持20分钟，即可造成不可逆的损伤。在发酵罐内，各个部位的溶解氧水平亦不一致，即使是某一测定点所测得的数值处于稳定状态时，对一部分培养液而言还是处于溶解氧水平波动状态，发酵罐越大，在罐内各处的溶解氧水平差异也越大，菌体收到的影响也很大，试验证实，在波动状态下虽然其平均值是30%，但产量比稳定在30%者要明显的低。发酵罐的放大，除几何相似，功率相似外，如何缩小发酵罐内部各部位间的溶解氧水平的差距，是一个重大研究课题。
第3题：
与鉴别脑膜炎奈瑟菌和淋病奈瑟菌有关的试验是
A:乳糖发酵
B:麦芽糖发酵
C:蔗糖发酵
D:葡萄糖发酵
E:果糖发酵
正确答案：B
解析：麦芽糖发酵可鉴别脑膜炎奈瑟菌和淋病奈瑟菌。
解析：麦芽糖发酵可鉴别脑膜炎奈瑟菌和淋病奈瑟菌。
第4题：
在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的 ①麦芽三糖 ②麦芽糖 ③蔗糖 ④果糖 ⑤葡萄糖。
正确答案:错误
第5题：
磷酸盐是谷氨酸发酵过程中必需的，但浓度不能过高，否则，谷氨酸发酵会转向缬氨酸发酵，在发酵阶段，若供氧不足，发酵的主产物会由谷氨酸变为（）。
正确答案:乳酸
第6题：
沼气发酵启动初期为什么要进行放气试火？
正确答案: 沼气发酵启动初期，所产生的气体主要是经酸化作用产生的二氧化碳，同时池内还有大量空气，因而气体中的甲烷含量低，通常不能燃烧。所以，当沼气压力表上的数值达到3～4千帕时，应放气试火，直至所产气体能够连续燃烧。
第7题：
发酵过程中pH会不会发生变化为什么？
正确答案: 发酵过程中pH是不断变化的。
1、糖代谢特别是快速利用的糖，分解成小分子酸、醇，使pH下降。糖缺乏，pH上升，是补料的标志之一。
2、氮代谢当氨基酸中的-NH2被利用后pH会下降；尿素被分解成NH3，pH上升，NH3利用后pH下降，当碳源不足时氮源当碳源利用pH上升。
3、生理酸碱性物质利用后pH会上升或下降。
4、某些产物本身呈酸性或碱性，使发酵液pH变化。如有机酸类产生使pH下降，红霉素、洁霉素、螺旋霉素等抗生素呈碱性，使pH上升。
5、菌体自溶pH上升，发酵后期，pH上升。
6、杂菌的污染，pH下降。
第8题：
在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的①麦芽三糖②麦芽糖③蔗糖④果糖⑤葡萄糖。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第9题：
在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。
正确答案:酒精；二氧化碳
第10题：
在发酵过程中，利用（）连续测定发酵液中pH值的变化，溶解氧可采用（）来检测。
正确答案:pH电极；溶氧电极