食品科学技术
何谓呼吸强度、摄氧率和临界氧浓度？发酵过程中如何根据发酵需要控制溶解氧？
题目
何谓呼吸强度、摄氧率和临界氧浓度？发酵过程中如何根据发酵需要控制溶解氧？
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相似问题和答案
第1题：
微生物发酵的最适氧浓度与临界氧浓度的概念是完全一样的
正确答案:错误
第2题：
在补料分批发酵过程中，一般补料后，摄氧率均呈不同程度的（）。
正确答案:增大
第3题：
以葡萄糖为例，简述细菌的能量代谢主要有
A、需氧呼吸和厌氧呼吸
B、厌氧代谢和厌氧呼吸
C、发酵，需氧代谢和厌氧呼吸
D、需氧代谢和厌氧代谢
E、发酵，需氧呼吸和厌氧代谢
参考答案：A
第4题：
什么是临界氧浓度和最适氧浓度，发酵过程的一般溶氧变化规律是什么？
正确答案: 临界氧浓度：不影响微生物呼吸时的最低溶解氧浓度称为临界溶解氧浓度；
最适氧浓度：指溶解氧浓度对生物合成的一个最适范围。
变化规律：一般来说，发酵初期，菌体大量增殖，耗氧量大，此时氧量供小于求，溶解氧浓度明显下降，同时菌体摄氧量则出现高峰。发酵中，对于分批发酵来说溶解氧浓度变化比较小，因为菌体已繁殖到一定程度，呼吸强度变化不大。到了发酵后期，由于菌体衰亡，呼吸强度减弱，溶解氧浓度也会逐步上升。菌体开始自溶后，溶解氧浓度上升更为明显。
第5题：
菌体浓度对发酵的影响主要表现在（）
- A、影响发酵温度
- B、影响产物产率
- C、影响菌体摄氧
- D、影响菌体形态
正确答案:B,C
第6题：
为什么溶解氧浓度是发酵过程中的重要参数？
正确答案: 目前通用的测定溶解氧传感器，只能提供相对的溶解空气饱和度（简称空气饱和度）。即在培养基灭菌后，通气搅拌，直到传感器所联系的仪表上显示的读数不在上升时设定为100%。并以此为基准，在发酵过程中连续测定观察空气饱和度的变化。用目前通用的溶解氧传感器不可能测得培养液中溶解氧的绝对值。溶解氧的绝对值至今只能用复杂的极谱仪进行测定。用空气饱和度在目前已足以初步满足发酵工艺的需要。
溶解氧是促进微生物代谢的重要因素之一，它主宰着细胞的呼吸、生长、代谢产物的生物合成，但并不是溶解氧水平越高越有利于生产，过高的溶解氧水平往往使积累的产物被进一步代谢，甚至出现毒性反应，各种菌种的最适溶解氧水平并不一致，如青霉素生物合成时溶解氧保持在30%的空气饱和度，过低的溶解氧水平，如溶解氧水平降到0，维持5分钟，明显的影响产物的生成，维持20分钟，即可造成不可逆的损伤。在发酵罐内，各个部位的溶解氧水平亦不一致，即使是某一测定点所测得的数值处于稳定状态时，对一部分培养液而言还是处于溶解氧水平波动状态，发酵罐越大，在罐内各处的溶解氧水平差异也越大，菌体收到的影响也很大，试验证实，在波动状态下虽然其平均值是30%，但产量比稳定在30%者要明显的低。发酵罐的放大，除几何相似，功率相似外，如何缩小发酵罐内部各部位间的溶解氧水平的差距，是一个重大研究课题。
第7题：
简述溶氧对发酵的影响，如何控制溶氧浓度可提高目标产物的产率？
正确答案:大部分工业微生物需要在有氧环境中生长，培养这类微生物需要采取通气发酵，适量的溶解氧可维持其呼吸代谢和代谢产物的合成。，对决大多数发酵来说，供氧不足会造成代谢异常，降低产物产量。因此，保证发酵液中溶氧和加速气相、液相和微生物之间的物质传递对于提高发酵的效率是至关重要的。
发酵液的溶氧浓度，是由供氧和需氧两方面多决定的，也就是说当发酵的供氧量大于需氧量，溶氧浓度就上升，反之就下降。因此要控制好溶氧浓度需要从这两方面入手。在供氧方面主要是设法提高氧传递的推动力和液相体积氧传递系数的值，如可调节搅拌转速或通气速率来控制供氧；发酵液的需氧量受菌体浓度的影响最为明显，发酵液的摄氧率随菌浓增加而按一定比例增加，但是氧的传递速率随菌浓的增加呈对数减少。因此可通过控制最合适菌体浓度来控制需氧量。在工业生产中还可通过调节温度，液化培养基，中间补水，填加表面活性剂来改善溶氧水平。
第8题：
微生物营不同的呼吸方式产生的能量不同，下列正确的是( )。
A、好氧呼吸＞厌氧呼吸
B、厌氧呼吸＞好氧呼吸
C、发酵＞好氧呼吸
D、发酵＞厌氧呼吸
B、厌氧呼吸＞好氧呼吸
C、发酵＞好氧呼吸
D、发酵＞厌氧呼吸
答案：A
解析：
本质区别最终电子受体不同
第9题：
根据发酵过程中微生物对氧的需求不同可把发酵分为（）和（）两大类。
正确答案:厌氧发酵；通风发酵
第10题：
发酵过程中怎样控制溶解氧？
正确答案: 溶氧浓度决定因素：供氧和需氧两方面。
供氧方面：1.调节搅拌转速2.调节通气速率
需氧方面：1.菌体浓度和菌龄2.基质种类和浓度以菌浓影响最明显。3.培养条件
控制方法：通过控制基质浓度。