生物学
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相似问题和答案
第1题：
按照发酵的全过程来分，染菌分为（）.
- A、种子期染菌
- B、发酵前期染菌
- C、发酵中期染菌
- D、发酵后期染菌
正确答案:A,B,C,D
第2题：
泡沫对发酵的负面影响包括（）
- A、降低发酵罐的装料系数
- B、升高发酵温度
- C、增加染菌几率
- D、改变发酵方向
正确答案:A,C
第3题：
普通堆肥是前期经高温发酵,后期压紧的堆积方法。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。
- A、初期
- B、初中期
- C、中期
- D、后期
正确答案:A
第5题：
在下列什么时期容易染菌，通常要将培养基废掉或者重新灭菌。（）
- A、发酵前期
- B、发酵中期
- C、种子培养期
- D、发酵后期
正确答案:A
第6题：
在分批发酵时应选择一定生长阶段的发酵液作为原料，当目标成分是初级代谢产物时，那么应选择哪个阶段的微生物菌体（）。
- A、指数生长期
- B、减速期前期
- C、减速期后期
- D、静止期前期
正确答案:A
第7题：
简述泡沫（温度及PH）对发酵过程的不利影响和主要控制措施？
正确答案: 泡沫对发酵的不利影响：
①发酵罐的装填系数减少；
②大量逃液引起产物损失；
③泡沫“顶罐”使培养基从搅拌轴处渗出，易染菌；
④泡沫液位变动引起M群体的非均一性增加；
⑤影响通气搅拌、造成发酵异常，产物量下降；
⑥使M菌体提早自溶，促使更多泡沫生成；
⑦加入的消泡剂影响产物分离。
措施：
1）化学消泡法
用化学消泡剂消泡。化学消泡剂来源广泛，消泡效果好，作用迅速可靠，用量少，不需改造现有生产设备，适用于大规模生产与小规模实验。最常用。
化学消泡剂属表面活性剂，消泡剂本身表面张力相对于发酵液来说较低，一旦接触到气泡表面，使气泡膜局部的表面张力降低，力的平衡破坏，最后导致泡沫破裂。
2）机械消泡法
靠强烈机械振动和压力变化使气泡破裂，或借助于机械力将排出气体中液体回收，达到消泡目的。
第8题：
流态性泡沫出现在发酵的（）。
- A、前期
- B、后期
- C、全过程
正确答案:B
第9题：
发酵中泡沫过多对发酵完全没有负作用.
正确答案:错误
第10题：
在腌制卷心菜的时候，为什么前期采取低温发酵而后期则适当提高发酵温度。
正确答案: 卷心菜在腌制过程中有三种菌种：肠膜状明串珠菌、黄瓜发酵乳杆菌和短乳杆菌。其中肠膜状明串球菌适宜生长和发酵的温度较低（21C.，黄瓜发酵乳杆菌和短乳杆菌能忍受较高温度。如果发酵初期温度超过21C，乳杆菌极易生长，肠膜状明串珠菌的生长受抑制，不可能形成醋酸、乙醇和其它预期的产物，影响了产品的风味。