生物学
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相似问题和答案
第1题：
服装熨烫按其在生产工艺流程中的作用可分为（）四种。
正确答案:产前熨烫、粘合熨烫、中间熨烫、成品熨烫
第2题：
写出快速发酵法面包的制作工艺流程？
正确答案: 调制面团→中间醒发→分割、称量→搓圆→松弛→整形→摆盘→最后醒发→烘烤→冷却→包装
第3题：
催化裂化装置的整个工艺流程一般由四个部分组成，即（）、（）、（）、（）
正确答案:反应再生系统；分馏系统；吸收稳定系统；烟气能量回收系统
第4题：
二步发酵法生产维生素C是如何进行转化？
正确答案: 第一步发酵：黑醋酸菌或弱氧醋酸杆菌以D-山梨醇为原料，将其转化为L-山梨糖；
黑醋酸菌以山梨醇微原料，将其转化为山梨糖，以酵母膏为氮源，加碳酸钙并调节PH4.8-5.0，原菌在斜面培养基上活化，转入三角瓶，在30℃培养48h为第一代，以后每隔24h传一代，10代后发酵率>50％，即可扩种到克氏瓶，克氏瓶用于扩培种液和生产。培养基：山梨醇、酵母膏、碳酸钙、玉米浆、甘油聚醚、苯多生钙、维生素B1、维生素B2、烟碱胺、冰醋酸等。
第二步发酵：假单胞菌或芽孢杆菌（大菌）和氧化葡萄糖酸菌（小菌）将L-山梨糖转化为ɑ-酮基-L-古龙酸。ɑ-酮基-L-古龙酸是合成维生素C的前体。
二步发酵菌种采用混合菌种，由一株产酸“小菌”氧化葡萄糖酸菌和另一株伴生“大菌”假单胞菌或芽孢杆菌搭配组合而成。只有两株细菌混合培养发酵，才能正常产酸。国内工厂使用混合菌株往往习惯用“大菌”来命名。
培养基中加入玉米浆、尿素、碳酸钙、磷酸二氢钾、硫酸镁、甘油醚等。
茄子瓶29℃培养2－3天，转入种液瓶振荡培养17－20h，接入发酵瓶。
培养基灭菌：实罐灭菌，118－120℃，罐压0.1MPa，30分钟。
（也可）连消塔和维持罐连续灭菌，连消塔125－130℃，0.15-0.2MPa，维持罐0.2MPa，维持1h，打料速度250L/min。
发酵液在沉淀罐中沉降3h，上清液经离子交换，活性炭脱色、离心、浓缩、结晶、干燥，制得古龙酸干品。
将古龙酸干品经酯化、转化反应得到维生素C－Na、再经酸化后得到维生素C，经浓缩结晶分离即可得到维生素C粗品。粗品经溶解、脱色、冷却结晶、真空干燥等得到合格维生素C精品。
第5题：
面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）
正确答案:正确
第6题：
整个人体可分为（）、（）、（）、（）、四个部分，上肢多为（）、（）、（）；下肢分为（）、（）、和（）。
正确答案:头；颈；躯干；四肢；上臂；下臂；手；大腿；小腿；足
第7题：
简述维生素C“二步发酵法”的生物转化过程。
正确答案: 维生素C“二步发酵法”的生物转化过程：
将山梨醇转化成L-山梨糖，再用两种菌株自然组合的菌株进行第二步转化，就可将L-山梨糖转化成α-酮基-L-古龙酸
第8题：
写出一次发酵法的工艺流程。
正确答案: 配料→面团搅拌→面团发酵→面团分快→面块揉圆→中间醒发→面团压片→成型→装盘（模）→醒发→烘烤→刷油→冷却→切片→包装→成品。
第9题：
简述生产浓缩型乳酸菌发酵剂的工艺流程和设备，生产上常用乳酸菌发酵剂有哪些？
正确答案: 设备：
①良好气密性；
②耐≥15MPa？工作压力；
③耐121℃高温；
④有压力控制系统；
⑤有温度控制系统，温差控制±0.5℃；
⑥发酵罐罐高径比2；
⑦变速搅拌器，下部有挡板，按180o，120o，90o安装，搅拌过程中保持从上到下的均匀转动），30t发酵罐中平均转速为50~60r/min；
⑧罐内表面用316不锈钢，外表面用304；
⑨顶部有0.2~0.35μm滤膜，无菌空气进罐；
⑩加中和剂、通气、加营养物及消泡和远程读数设备。同时有电极传感器，如pH电极、热传感器探针，在发酵罐顶部还可开玻璃窗？，便于观察搅拌器转速。
流程：
灭菌培养基→发酵罐→缓慢搅拌→调罐温至培养温度→离心泵接种1%~2%母发酵剂→发酵→控制发酵参数→最大菌体量
常用：乳酸乳球菌发酵剂乳杆菌发酵剂片球菌发酵剂。
第10题：
面包生产中，活性干酵母应如何活化？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
正确答案: 活性干酵母具体方法：1kg活性干醇母，500g砂糖，用7kg，27~30℃温水调成液状，发酵驯化30~45min即可使用。
工艺过程及条件：
1、原辅料处理
2、和面：10min
3、整批发酵：100min30℃
4、中间醒发：30min30℃
5、最后醒发：60~70min38℃85%
6、烘烤：5~6min230℃
7、冷却