生物学
酒精生产对酵母菌有何要求？
题目
酒精生产对酵母菌有何要求？
参考答案和解析
正确答案:
（1）含有较强的酒化酶，发酵能力强，而且迅速；
（2）繁殖速度快，具有很强的增殖能力；
（3）耐酒精能力强，能在较高浓度的酒精发酵醪中进行发酵；
（4）耐温性能好，能在较高温度下进行繁殖和发酵；
（5）抵抗杂菌能力强；
（6）耐酸能力强；
（7）生产性能稳定，变异性小；
（8）发酵时产生泡沫少。
（2）繁殖速度快，具有很强的增殖能力；
（3）耐酒精能力强，能在较高浓度的酒精发酵醪中进行发酵；
（4）耐温性能好，能在较高温度下进行繁殖和发酵；
（5）抵抗杂菌能力强；
（6）耐酸能力强；
（7）生产性能稳定，变异性小；
（8）发酵时产生泡沫少。
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相似问题和答案
第1题：
啤酒生产原辅料的质量要求对啤酒质量有何影响？
正确答案:大麦的质量要求：
1.外观麦粒有光泽，呈纯淡黄色，有新鲜麦草香味，籽粒饱满，均匀整齐，皮薄，有细密纹道。
2.物理检验
（1）千粒重35～45g。
（2）麦粒均匀度腹径2.5mm以上麦粒占85％的为一级大麦，腹径2.2～2.5mm的为二级大麦，一级大麦、二级大麦均可作为酿酒原料用。腹径2.2mm以下的为次大麦，不可用作酿酒。
（3）胚乳状态胚乳断面为粉白色的粉质粒，淀粉含量高，吸水性好，易于分解。胚乳断面呈玻璃状或半玻璃状的，吸水性差，淀粉不易分解。
（4）发芽力和发芽率
发芽力是指3天内发芽的百分数，要求不低于90％。
发芽率是指5天内发芽的百分数，要求不低于95％。
3.化学检验
（1）水分含量要求大麦水分含量在13％以下，否则难以贮存。
（2）浸出物质量分数一般要求为72％～80％（绝干物质计）以上，与淀粉质量分数相差约14.7％。
（3）蛋白质质量分数一般要求9％～12％（绝干物质计），辅料用量多时可达13.5％。
辅料的要求：
大米：色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。
玉米：玉米脂肪含量高，脂肪主要集中在胚中，所以一般先去胚，再用于啤酒生产。
第2题：
用酵母菌使葡萄汁发酵生产葡萄酒，酒精含量不超过12%-16%。（）
正确答案:正确
第3题：
石化生产中对泵有何要求?
答：能适应石化工艺条件;耐腐蚀;耐高温或深冷;耐磨损;运行可靠;无泄漏或少泄漏;能输送临界状态的液体。
第4题：
在生产实践中，对产酶菌有何要求？
正确答案:A.一般必须符合下列条件：
B.不应当是致病菌，在系统发育上最好是与病原菌无关
C.能够利用廉价原料，发酵周期短，产酶量高
D.菌种不易变异退化，不易感染噬菌体
E.最好选用产胞外酶的菌种，有利于酶的分离纯化，回收率
高在食品和医药工业上应用，安全问题更显得重要
第5题：
简述酵母菌酒精发酵与细菌酒精发酵的异同。
正确答案:两者都是由丙酮酸生产乙醛，还原生产乙醇；细菌酒精发酵的代谢速率快，发酵周期短，比酵母酒精产率高，但酵母菌耐醇能力较细菌强。细菌酒精发酵有厌氧和耐高温的特点，且能利用各种糖类，但生长pH为5，易染菌，而细菌pH为3.0。
第6题：
成型生产对速度有何要求？
正确答案: 9.52、7.94系列≤65m/min；7（含s7）系列≤50m/min；5系列≤45m/min
第7题：
生产中对循环油有何要求？
正确答案: 生产中应避免循环油携带柴油组分回到裂化反应器是减压塔操作的关键，循环油应进行常规采样和进行突沸点蒸馏的检查，确保柴油含量小于3％（体）。
第8题：
《安全生产工作规定》对在岗生产人员的培训有何要求？
在岗生产人员应定期进行有针对性的现场考问、反事故演习、技术问答、事故预想等现场培训活动。
略
第9题：
在制作果酒时，如果一直往罐中通充足的氧气，会发生何种现象（）
- A、酵母菌死亡，不产生酒精
- B、酵母菌大量繁殖，产生较多的酒精
- C、酵母菌大量繁殖，不产生的酒精
- D、酵母菌数量较少，不产生酒精
正确答案:C
第10题：
直接发酵法生产肌苷酸对培养基有何要求？
正确答案: 肌苷酸发酵，除了具有必需的碳源和氮源供菌体生长繁殖外，还有以下要求。
（1）必须添加核酸类物质。例如，目前所用的菌株都是腺嘌呤缺陷型，因此都需要在培养时加入适量的腺嘌呤。一般场合，使用的是酵母膏或酵母水解液，添加量为0.5％左右。
（2）为了有利于菌体生长和产酸，需要添加较高浓度的磷酸盐和较高浓度的镁盐，添加量各为1％左右。
（3）添加组氨酸、赖氨酸、高丝氨酸、甘氨酸及丙氨酸的混合物对发酵也有促进作用。生产上一般采用添加2％左右的玉米浆。由于玉米浆中含有生物素，所以它的用量也应当是亚适量的，需经试验来确定添加量。
（4）为了积累肌苷酸，必需添加适量的Mn2+、Zn2+、Fe3+及Ca2+等。
（5）部分菌株还必需添加B族维生素。
在上述要求中，腺嘌呤和锰离子的添加量是直接发酵肌苷酸的重要调控因子。