生物学
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相似问题和答案
第1题：
制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第2题：
麦味地黄丸和百合固金汤制方原理中均涉及
A.金水相生
B.补火生土
C.培土生金
D.清金制木
B.补火生土
C.培土生金
D.清金制木
答案：A
解析：
第3题：
蛋白质含量高的大麦，制麦损失（），麦芽浸出率（），啤酒的非生物稳定性差。
正确答案：高、低
第4题：
制麦过程的目的是获得较多的各种水解酶系，使大麦内容物在发芽过程中获得彻底分解。
正确答案:错误
第5题：
全制麦过程大体可分为原料清选分组、（）、发芽、（）、（）等过程。
正确答案:浸麦；干操；除根
第6题：
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、()等组成。
A、麦角蛋白、麦清蛋白
B、麦清蛋白、麦球蛋白
C、麦溶蛋白、麦清蛋白
D、麦球蛋白、麦溶蛋白
答案：B
第7题：
制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。
正确答案:正确
第8题：
原大麦中选出可用于制麦的精选大麦的质量百分数称为（）。
正确答案：大麦精选率
第9题：
制麦过程的物质变化。
正确答案:糖类的变化：淀粉链数目增加，直链淀粉数增加；千粒重下降。
蛋白质的变化：蛋白质即有分解又有合成。以分解为主。部分蛋白质分解为肽和氨基酸，用于合成新的根芽和叶芽。
半纤维素和麦胶物质的变化：麦粒发芽后，随着胚乳的不断溶解，其浸出物溶液的粘度出不断降低。溶解良好的麦芽，其β–葡聚糖降解较完全。
第10题：
制麦过程中，麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。
正确答案:正确