生物学

在酿酒过程中影响杂醇油生成的原因是什么？

题目

在酿酒过程中影响杂醇油生成的原因是什么？

参考答案和解析
正确答案: ①菌种
②培养基组成
③发酵条件
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第1题：

由于谷壳含有多缩戊糖和果胶质等,在酿酒过程中生成糖醛和甲醇等有害物质,因此使用前应对其进行()。

A、除杂

B、烘干

C、清蒸

D、储存


参考答案：C

第2题：

酵母菌可利用氨基酸中的氮,经脱羧后生成(),固酿酒原料要求蛋白质含量低。

A、甲醇

B、甲醛

C、乙醛

D、杂醇油


参考答案：D

第3题：

稻壳含有多量的多缩戊糖及果胶质,在生产过程中会生成()和甲醇。

A、糠醛

B、杂醇油

C、高级脂肪酸

D、酯类物质


参考答案：A

第4题：

在酒类加工过程中可以去除的有毒成分是

A．杂醇油

B．甲醇

C．乙醇

D．氰化物

E．甲醛


正确答案：E

第5题：

杂醇油的主要成分是什么

A．亚麻油

B．油酸

C．乙醇

D．丙醇

E．甲醇


正确答案：D

第6题：

以木薯为原料生成酒精,有害物质主要是()。

A、甲醇

B、杂醇油

C、氢氰酸

D、重金属


参考答案：C

第7题：

()是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质

A.甲醇、甲醛、杂醇油

B.甲醇、甲醛、酚类

C.甲醇、乙酸乙脂、杂醇油

D.有机酸、甲醛、杂醇油


参考答案：A

第8题：

饮酒上头的主要原因是酒精、杂醇油、醛类物质引起的()

此题为判断题(对，错)。


答案：对 

第9题：

乙醇中重要的杂质检查是杂醇油，其检查是利用

A．杂醇油的臭味

B．杂醇油的挥发性低

C．杂醇油色泽

D．A+C

E．A+B


正确答案：E

第10题：

白酒在蒸馏过程中，酒尾中含量较高的毒性成分是

A.甲醇

B.甲醛

C.甲酸

D.杂醇油

E.铅


正确答案：A

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