理学
填空题在酿酒过程中影响杂醇油生成的原因是菌种、（）、（）
题目
填空题
在酿酒过程中影响杂醇油生成的原因是菌种、（）、（）
参考答案和解析
正确答案：
培养基,发酵条件
解析：
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第1题：
由于谷壳含有多缩戊糖和果胶质等,在酿酒过程中生成糖醛和甲醇等有害物质,因此使用前应对其进行()。
A、除杂
B、烘干
C、清蒸
D、储存
参考答案：C
第2题：
酵母菌可利用氨基酸中的氮,经脱羧后生成(),固酿酒原料要求蛋白质含量低。
A、甲醇
B、甲醛
C、乙醛
D、杂醇油
参考答案：D
第3题：
稻壳含有多量的多缩戊糖及果胶质,在生产过程中会生成()和甲醇。
A、糠醛
B、杂醇油
C、高级脂肪酸
D、酯类物质
参考答案：A
第4题：
乙醇中重要的杂质检查是杂醇油，其检查是利用
A．杂醇油的臭味
B．杂醇油的挥发性低
C．杂醇油色泽
D．A+C
E．A+B
正确答案：E
第5题：
()是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质
A.甲醇、甲醛、杂醇油
B.甲醇、甲醛、酚类
C.甲醇、乙酸乙脂、杂醇油
D.有机酸、甲醛、杂醇油
参考答案：A
第6题：
以木薯为原料生成酒精,有害物质主要是()。
A、甲醇
B、杂醇油
C、氢氰酸
D、重金属
参考答案：C
第7题：
白酒中的杂醇油就是这些高级醇组成的混合体,多元醇在白酒中呈甜味。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
饮酒上头的主要原因是酒精、杂醇油、醛类物质引起的()
此题为判断题(对，错)。
答案：对
第9题：
蒸馏酒在生产过程中可能产生的有害物质为______。
A.甲醇
B.杂醇油
C.醛类
D.亚硝胺
参考答案：ABC
第10题：
在酒类加工过程中可以去除的有毒成分是
A．杂醇油
B．甲醇
C．乙醇
D．氰化物
E．甲醛
正确答案：E