工学
问答题高级醇与杂醇油有什么区别？
题目
问答题
高级醇与杂醇油有什么区别？
参考答案和解析
正确答案：
凡是链烃分子中含有—OH官能团的化合物都可以叫做醇。而把比酒精（乙醇）分子量大、含碳原子多的醇类叫做高级醇。
在发酵法生产酒精中，原料中的蛋白质和酵母菌体蛋质水解生成氨基酸，氨基酸再进一步分解，放出氨、脱羧基，生成醇，氨基被酵母细胞利用合成了菌体，此时余下的醇就是高级醇。
高级醇是一些“非酒精”成分，在酒精生产中看成是副产物、杂质，所以又叫做杂醇油。杂醇油是由许多高级醇组成的混合物，其代表醇为异戊醇、异丁醇，异戊醇在杂醇油组成中约占40—50％左右，杂醇油对人体有中毒和麻醉作用，长期饮用杂醇油较多的白酒，会慢性中毒。所以成品酒精中的杂醇油应尽量减少，通常是采用在精馏塔中部提取杂醇油。成品酒精中杂醇油含量的多少与原料种类、酵母菌的发酵性能、控制发酵条件等有关。成熟醪中杂醇油含量约为酒精含量的0.3—0.7％。
在发酵法生产酒精中，原料中的蛋白质和酵母菌体蛋质水解生成氨基酸，氨基酸再进一步分解，放出氨、脱羧基，生成醇，氨基被酵母细胞利用合成了菌体，此时余下的醇就是高级醇。
高级醇是一些“非酒精”成分，在酒精生产中看成是副产物、杂质，所以又叫做杂醇油。杂醇油是由许多高级醇组成的混合物，其代表醇为异戊醇、异丁醇，异戊醇在杂醇油组成中约占40—50％左右，杂醇油对人体有中毒和麻醉作用，长期饮用杂醇油较多的白酒，会慢性中毒。所以成品酒精中的杂醇油应尽量减少，通常是采用在精馏塔中部提取杂醇油。成品酒精中杂醇油含量的多少与原料种类、酵母菌的发酵性能、控制发酵条件等有关。成熟醪中杂醇油含量约为酒精含量的0.3—0.7％。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
白酒中的杂醇油就是这些高级醇组成的混合体,多元醇在白酒中呈甜味。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
()是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质
A.甲醇、甲醛、杂醇油
B.甲醇、甲醛、酚类
C.甲醇、乙酸乙脂、杂醇油
D.有机酸、甲醛、杂醇油
参考答案：A
第3题：
稻壳含有多量的多缩戊糖及果胶质,在生产过程中会生成()和甲醇。
A、糠醛
B、杂醇油
C、高级脂肪酸
D、酯类物质
参考答案：A
第4题：
酒中的嫌忌成分有（）。
- A、丙酮
- B、甲醇
- C、甲醛
- D、杂醇油
- E、酚类化合物
正确答案:B,C,D
第5题：
以下属于杂醇油的是（）。
- A、丁醇
- B、丙醇
- C、异醇
- D、异戊醇
正确答案:A,B,C,D
第6题：
杂醇油指的是
A．酒中的甲醇
B．酒中的乙醇
C．蒸馏酒中的甲醛
D．蒸馏酒中高级醇的混合物
E．油脂中存在杂质
正确答案：D
第7题：
乙醇中重要的杂质检查是杂醇油，其检查是利用
A．杂醇油的臭味
B．杂醇油的挥发性低
C．杂醇油色泽
D．A+C
E．A+B
正确答案：E
第8题：
杂醇油是指含()个以上的碳原子的高级醇类的总称。
A、1
B、2
C、3
D、4
参考答案：B
第9题：
杂醇油是怎样生成的？在白酒中的作用如何？
正确答案:杂醇油是指含三个以上碳原子的高级醇类的总称，如丙醇、戍醇、异戍醇等，由于它们可以在稀酒精中以油状析出，故得此名。在白酒发醇中，杂醇油的生成主要有两个途径：一是由氨基酸在酵母菌作用下生成，另一个是由糖在酵母菌的作用下生成。杂醇油是白酒的呈香、呈味物质组成成分之一，运用适量可增加白酒的香味，但过多的杂醇油含量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。
第10题：
蒸馏酒常见的有害物质有以下几种，除了（）
- A、甲醇
- B、杂醇油
- C、氢氰酸
- D、真菌
- E、重金属
正确答案:D