公卫执业助理医师
烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）A、增加搓洗次数B、延长浸泡时间C、用热水淘洗D、制作捞蒸饭E、用冷水淘洗
题目
烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）
- A、增加搓洗次数
- B、延长浸泡时间
- C、用热水淘洗
- D、制作捞蒸饭
- E、用冷水淘洗
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相似问题和答案
第1题：
尽量减少米中的营养素的丢失应做到（ ）。
A.减少淘洗次数
B.长时间浸泡
C.用凉水淘洗
D.煮时加碱
B.长时间浸泡
C.用凉水淘洗
D.煮时加碱
答案：A,C
解析：
大米在淘洗过程中，维生素B1可损失30%～60%，维生素B2和烟酸可损失20%～25%，矿物质损失70%。淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高，损失越多。因此稻米以少搓少洗为好，面粉蒸煮加碱要适量，且要少炸少烤。
第2题：
下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。
- A、淘洗次数5次以上
- B、长时间浸泡
- C、面粉蒸煮加碱
- D、少炸少烤
正确答案:D
第3题：
烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是
A、增加搓洗次数
B、延长浸泡时间
C、用热水淘洗
D、制作捞蒸饭
E、用冷水淘洗
参考答案：E
第4题：
反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是蛋白质。
正确答案:错误
第5题：
合理的烹调方法有（）。
- A、减少淘洗米水的次数
- B、面食少用油炸
- C、蔬菜急火快炒
- D、肉类烹调尽量用炒的方法
- E、老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物
正确答案:A,B,C,D,E
第6题：
下列米面的烹调加工方法中，正确的是（ ）。
A.淘洗次数5次以上
B.长时间浸泡
C.面粉蒸煮加碱
D.少炸少烤
B.长时间浸泡
C.面粉蒸煮加碱
D.少炸少烤
答案：D
解析：
第7题：
大米营养素损失的程度直接与哪些加工方式有关（）
- A、淘洗次数
- B、泡洗时间
- C、用水温度
- D、揉搓次数
- E、以上都是
正确答案:E
第8题：
为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（ ）。
A.减少淘洗次数
B.长时间浸泡
C.用凉水淘洗
D.煮时加碱
B.长时间浸泡
C.用凉水淘洗
D.煮时加碱
答案：A,C
解析：
大米在淘洗过程中，维生素B1可损失30%～60%，维生素B2和烟酸可损失20%～25%，矿物质损失70%。淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高，损失越多。因此稻米以少搓少洗为好，面粉蒸煮加碱要适量，且要少炸少烤。
第9题：
下列烹调方法，有利于保存食物营养素的方法包括（）
- A、淘米时用热水
- B、淘米时用手搓洗
- C、煮粥时不加碱
- D、炒豆芽时加点儿醋
- E、蔬菜先洗后切
正确答案:C,D,E
第10题：
大米营养素的损失程度与以下哪项无关（）
- A、淘洗的次数
- B、浸泡的时间
- C、用水量
- D、用水温度
- E、淘洗所用器皿
正确答案:E