医学临床三基(护士)
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相似问题和答案
第1题：
医院基本膳食包括()
A.普通饮食
B.流质饮食
C.治疗膳食
D.半流质饮食
E.流质饮食
本题答案：A, B, D, E
第2题：
试述麦淀粉膳食的特点、适用对象与膳食原则。
正确答案: （1）麦淀粉膳食的特点：以麦淀粉为主食，部分或者全部替代谷类食物，减少植物蛋白质，目的是减少体内含氮废物的积累，减轻肝肾负荷，根据肝肾功能限定摄入的优质蛋白质量，改善病人的营养状况，使之接近或达到正氮平衡，纠正电解质紊乱，维持病人的营养需要，增加机体抵抗力。
（2）麦淀粉膳食的适用对象：急性肾衰竭、慢性肾衰竭、肝性脑病。
（3）麦淀粉膳食的膳食原则：
①能量按126～147kJ／（k？D.充足供给。
②蛋白质根据肝肾功能受损程度确定其质与量。
③盐：伴有水肿和高血压时应限制盐的摄入，视病情可选用少盐或无盐饮食。
④钾、钙、镁、磷：高者限制摄入，低者适当补充。
⑤足量的维生素。
第3题：
简述普通膳食的适应对象及配膳原则。
本题答案：适用于体温正常、无消化道疾病、康复期、不需膳食限制者及产妇等均可采用。
配膳原则：
①必需适合身体需要的平衡膳食，含有充足的各种营养素。
②一般正常的食品均可采用。
③避免应用强烈辛辣刺激性的食品或调味品。
④脂肪食品、油炸食品及其它不易消化的食物应少用。
⑤烹调应多变花样，注意色、香、味、美，以增进食欲。
⑥每日供应3餐，总热量为1600kcal～2400kcla。蛋白质70～90g。
配膳原则：
①必需适合身体需要的平衡膳食，含有充足的各种营养素。
②一般正常的食品均可采用。
③避免应用强烈辛辣刺激性的食品或调味品。
④脂肪食品、油炸食品及其它不易消化的食物应少用。
⑤烹调应多变花样，注意色、香、味、美，以增进食欲。
⑥每日供应3餐，总热量为1600kcal～2400kcla。蛋白质70～90g。
第4题：
试述高热能高蛋白质膳食的适应对象及饮食要点。
正确答案: （1）适应对象：适用于严重营养缺乏的病人或手术前、后的病人，凡处在分解代谢亢进状态下的病人等均可应用。例如营养不良，大面积烧伤、创伤、高热、甲状腺功能亢进症等疾病。
（2）饮食要点：成年人每天热能摄入量应大于8.4MJ（2000kcal），蛋白质每天不小于1.5g/kg体重，每天100～120g，其中优质蛋白质要占50%以上。增加热能的供给方法是在一般膳食的基础上增加富含热能的食物，如谷类、食糖和植物油等。提高蛋白质的摄入量可适当增加优质蛋白质食品如牛奶、蛋类及瘦肉类等。
第5题：
医院基本膳食包括（）
- A、普通饮食
- B、软质饮食
- C、治疗膳食
- D、半流质饮食
- E、流质饮食
正确答案:A,B,D,E
第6题：
试述低胆固醇膳食的特点、适用对象、膳食原则以及食物选择。
答案：
解析：
（1）低胆固醇膳食的特点：在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的胆固醇含量在300mg以下，饱和脂肪酸占总能量的10％以下。
（2）低胆固醇膳食的适用对象：高血压、冠心病、胆结石、高脂血症。
（3）低胆固醇膳食的膳食原则：
①控制总能量的摄入，使其体重控制在适宜范围内；
②控制脂肪总量，在低脂肪膳食的基础上，减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入；
③烹调用油，多选用茶油、橄榄油等单不饱和脂肪酸含量丰富的油脂，有助于调整血脂；
④多用香菇、木耳、海带、豆制品、橄榄菜等有助于调节血脂的食物；
⑤适当增加膳食纤维的含量，有利于降低血胆固醇。
（4）低胆固醇膳食的食物选择：
①可用的食物：各种谷类、低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、鱼、虾、兔子肉、蛋白、水果、豆制品、各种绿叶蔬菜；②限用的食物：油条、油饼、油酥点心、全脂奶、猪肉、牛羊肉、肥禽。禁用蟹黄、脑、肝、肾等动物内脏、鱿鱼、乌贼鱼等胆固醇高的食物。
（2）低胆固醇膳食的适用对象：高血压、冠心病、胆结石、高脂血症。
（3）低胆固醇膳食的膳食原则：
①控制总能量的摄入，使其体重控制在适宜范围内；
②控制脂肪总量，在低脂肪膳食的基础上，减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入；
③烹调用油，多选用茶油、橄榄油等单不饱和脂肪酸含量丰富的油脂，有助于调整血脂；
④多用香菇、木耳、海带、豆制品、橄榄菜等有助于调节血脂的食物；
⑤适当增加膳食纤维的含量，有利于降低血胆固醇。
（4）低胆固醇膳食的食物选择：
①可用的食物：各种谷类、低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、鱼、虾、兔子肉、蛋白、水果、豆制品、各种绿叶蔬菜；②限用的食物：油条、油饼、油酥点心、全脂奶、猪肉、牛羊肉、肥禽。禁用蟹黄、脑、肝、肾等动物内脏、鱿鱼、乌贼鱼等胆固醇高的食物。
第7题：
试述医院基本膳食的种类与适应范围。
正确答案: 正确答案：医院基本膳食又称医院常规膳食，是医院一切治疗膳食的基本形式。包括：
（1）普通膳食：又叫普食，同正常健康人平时用的膳食相同，是一种热量充足，营养素全面，比例恰当的平衡膳食。主要适用于无发热、咀嚼和消化功能正常的病人。
（2）软食：特点是质地软、少渣、易咀嚼，是由半流质膳食向普食过渡的中间膳食。适用于轻度发热、咀嚼困难、消化功能减退的病人以及老年人、婴幼儿。
（3）半流质膳食：是介于软食与流质膳食之间，外观呈半流质状态，细软、更易于咀嚼和消化的膳食。适用于发热较高者，消化道疾病（如腹泻、消化不良）病人，口腔疾病病人，耳鼻喉术后病人以及身体虚弱者。
（4）流质膳食：是极易消化、含渣很少、呈流体状态或在口腔内能融化为液体的膳食，一般分5种形式，即流质、浓流质、清流质、冷流质和不胀气流质。流质膳食适用于极度衰弱、无力咀嚼者，高热、急性传染病病人，病情危重者，术后病人以及肠道手术术前准备等。
第8题：
列举至少5种治疗膳食的特点和适用对象
答：1：低蛋白膳食
特点：低蛋白目的是尽量减少体内氮代谢产物，减轻肝、肾负担。
实用对象：急性肾炎、慢性肾炎、急性肾衰、慢性肾衰、肝功能衰竭、肝性脑病等患者。
2：低脂肪膳食
特点：控制每日脂肪摄入量<40克
适用对象：肥胖症、肝胆胰疾病、高血脂症、以及全胃切除、腹泻患者。
3：限钠(盐)膳食
特点：限钠(盐)膳食是纠正水、钠潴留的一项治疗措施。
适应对象：心、肾功能不全，肾脏疾病，肝硬化腹水、浮肿、高血压、及产科妊娠先兆子痫等患者。
4：高钾膳食
特点：有维持体内水、电解质平衡、渗透压以及加强肌肉兴奋性和心跳规律性等生理功能。
适应对象：高钾膳食用于纠正低钾血症，其临床表现为食欲不振、恶心呕吐、四肢乏力、嗜睡、神志不清、心跳过速等症状。
5：低纤维膳食
特点：食物纤维含量极少、易于消化的饮食。减少食物纤维对胃肠的刺激和梗阻，减慢肠蠕动，减少粪便量。
适应对象：腹泻、肠炎、肛肠肿瘤、伤寒、痢疾、消化道手术、溃疡恢复期、肠道或食管管腔狭窄、食管静脉曲张等。
特点：低蛋白目的是尽量减少体内氮代谢产物，减轻肝、肾负担。
实用对象：急性肾炎、慢性肾炎、急性肾衰、慢性肾衰、肝功能衰竭、肝性脑病等患者。
2：低脂肪膳食
特点：控制每日脂肪摄入量<40克
适用对象：肥胖症、肝胆胰疾病、高血脂症、以及全胃切除、腹泻患者。
3：限钠(盐)膳食
特点：限钠(盐)膳食是纠正水、钠潴留的一项治疗措施。
适应对象：心、肾功能不全，肾脏疾病，肝硬化腹水、浮肿、高血压、及产科妊娠先兆子痫等患者。
4：高钾膳食
特点：有维持体内水、电解质平衡、渗透压以及加强肌肉兴奋性和心跳规律性等生理功能。
适应对象：高钾膳食用于纠正低钾血症，其临床表现为食欲不振、恶心呕吐、四肢乏力、嗜睡、神志不清、心跳过速等症状。
5：低纤维膳食
特点：食物纤维含量极少、易于消化的饮食。减少食物纤维对胃肠的刺激和梗阻，减慢肠蠕动，减少粪便量。
适应对象：腹泻、肠炎、肛肠肿瘤、伤寒、痢疾、消化道手术、溃疡恢复期、肠道或食管管腔狭窄、食管静脉曲张等。
第9题：
试述溃疡病膳食特点。
正确答案: （1）营养素供给要全面、合理，应给予足够的热量、蛋白质、适量脂肪、碳水化合物和充足的维生素，以促进溃疡面愈合。
（2）饮食应定时定量，少食多餐，以减少胃酸对病灶的刺激。
（3）避免一切化学性和机械性对溃疡面的刺激。忌用刺激胃酸分泌的食物和调味品，如浓肉汤、香料、辣椒、浓茶、咖啡、酒类及其他过咸、过酸、过硬或含纤维素多的食物。此外，还应禁用生冷食物。
（4）进食时应细嚼慢咽，不宜过快，以减轻胃的负担。烹调方法以蒸、煮、炖、氽等为主。各种食品均需切细、煮软。
第10题：
试述低蛋白膳食的适应对象及饮食要点。
正确答案: （1）适应对象：急性肾炎、急慢性肾功能不全、肝性脑病或昏迷前期。
（2）饮食要点：蛋白质含量要根据病情确定。一般按每天每千克体重0.26～0.6g供给。对于急性肾炎、急慢性肾功能不全病人，在蛋白质限量范围内尽力选食含必需氨基酸的食品（即优质蛋白质食品）如鸡蛋、牛奶、瘦肉，降低植物蛋白质食品量，可采用麦淀粉、粉丝、藕粉、团粉作为主要热能来源，代替大米和面粉。而对于肝性脑病或昏迷前期病人，选用产氨少的食物如豆类及豆制品、牛奶、鸡蛋等。