湖南住院医师全科医学
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相似问题和答案
第1题：
产能营养素中消化率最高的是蛋白质。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
蛋白质消化率的评价方法主要包括（ ）。
A.蛋白质主观消化率
B.蛋白质最大消化率
C.蛋白质表观消化率
D.蛋白质真消化率
E.蛋白质最低消化率
B.蛋白质最大消化率
C.蛋白质表观消化率
D.蛋白质真消化率
E.蛋白质最低消化率
答案：C,D
解析：
蛋白质消化率的评价方法主要包括蛋白质真消化率（TD）、表现消化率（AD），其差别在于表现消化率不计粪代谢氮，操作更简便，而真消化率更精确。
第3题：
一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（ ）
正确答案：×
一般来说，动物性食物的蛋白质消化率高于植物性食品。
一般来说，动物性食物的蛋白质消化率高于植物性食品。
第4题：
下列食物蛋白质的消化率最高的是（）
- A、全鸡蛋蛋白质
- B、全牛奶蛋白质
- C、鱼蛋白质
- D、牛肉蛋白质
- E、大豆蛋白质
正确答案:A
第5题：
在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。
- A、整粒大豆
- B、豆腐
- C、豆芽
- D、豆浆
正确答案:B
第6题：
蛋白质消化率最高的食品是( )
A.馒头
B.米饭
C.乳类
D.大豆
E.肉类
正确答案：D
第7题：
豆类加工后可提高蛋白质消化率，消化率最高的是（）
- A、豆干
- B、豆浆
- C、豆芽
- D、整粒熟大豆
- E、豆粉
正确答案:B
第8题：
被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（ ）。
A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质生物价
C.蛋白质功效比值
D.蛋白质净利用率
正确答案：C
C
C
第9题：
适度加热，可以使食品中的蛋白质发生变性，这样可以提高蛋白质的消化率。
正确答案:正确
第10题：
下列哪种豆类食品蛋白质的消化率最高？（）
- A、炒大豆
- B、煮大豆
- C、豆腐干
- D、豆腐皮
- E、豆浆
正确答案:E