燃气安全环保知识竞赛
单选题豆类加工后可提高蛋白质消化率，消化率最高的是（）A 豆干B 豆浆C 豆芽D 整粒熟大豆E 豆粉
题目
单选题
豆类加工后可提高蛋白质消化率，消化率最高的是（）
A
豆干
B
豆浆
C
豆芽
D
整粒熟大豆
E
豆粉
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相似问题和答案
第1题：
下面哪种豆类蛋白质的消化率最高?（ ）
A.煮黄豆
B.豆浆
C.豆腐
D.豆芽
正确答案：C
C【解析】整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65．3%，但加工成豆浆可达84．9%，豆腐可提高到92%～96%。
C【解析】整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65．3%，但加工成豆浆可达84．9%，豆腐可提高到92%～96%。
第2题：
大豆加工成豆浆后，蛋白质的消化率可提高到
A、60％
B、75％
C、80％
D、85％
E、100％
参考答案：D
第3题：
评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（ ）。
A.蛋白质消化率
B.蛋白质利用率
C.蛋白质真消化率
D.蛋白质表观消化率、
正确答案：B
蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度。
蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度。
第4题：
豆类加工后可提高蛋白质消化率，消化率最高的是（）
- A、豆干
- B、豆浆
- C、豆芽
- D、整粒熟大豆
- E、豆粉
正确答案:B
第5题：
蛋白质消化率的评价方法主要包括（ ）。
A.蛋白质主观消化率
B.蛋白质最大消化率
C.蛋白质表观消化率
D.蛋白质真消化率
E.蛋白质最低消化率
B.蛋白质最大消化率
C.蛋白质表观消化率
D.蛋白质真消化率
E.蛋白质最低消化率
答案：C,D
解析：
蛋白质消化率的评价方法主要包括蛋白质真消化率（TD）、表现消化率（AD），其差别在于表现消化率不计粪代谢氮，操作更简便，而真消化率更精确。
第6题：
大豆加工成豆腐和豆浆，可提高其蛋白质的消化率。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第7题：
评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是( )。
A.生物价
B.蛋白质利用率
C.蛋白质表观消化率
D.蛋白质消化率
E.蛋白质真消化率
B.蛋白质利用率
C.蛋白质表观消化率
D.蛋白质消化率
E.蛋白质真消化率
答案：B
解析：
蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。
第8题：
豆类的加工方法可影响其产品的消化率。最易被人体消化吸收的豆类食品是______。
A.煮黄豆
B.炒豆芽
C.炖豆腐
D.煮豆浆
参考答案：C
第9题：
大豆加工成豆浆后，蛋白质的消化率可提高到
A.60％
B.80％
C.85％
D.75％
E.100％
B.80％
C.85％
D.75％
E.100％
答案：C
解析：
第10题：
下列哪种豆类食品蛋白质的消化率最高？（）
- A、炒大豆
- B、煮大豆
- C、豆腐干
- D、豆腐皮
- E、豆浆
正确答案:E