营养师(综合练习)

单选题豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列哪种食物的消化率最高（）A 豆腐B 豆浆C 豆芽D 整粒熟大豆E 豆粉

题目
单选题
豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列哪种食物的消化率最高（）
A

豆腐

B

豆浆

C

豆芽

D

整粒熟大豆

E

豆粉

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第1题：

下面哪种豆类蛋白质的消化率最高?（ ）

A.煮黄豆

B.豆浆

C.豆腐

D.豆芽


正确答案：C
C【解析】整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65．3%，但加工成豆浆可达84．9%，豆腐可提高到92%～96%。

第2题：

大豆加工成豆腐和豆浆，可提高其蛋白质的消化率。（ ）

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√
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第3题：

评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（ ）。

A.蛋白质消化率

B.蛋白质利用率

C.蛋白质真消化率

D.蛋白质表观消化率、


正确答案：B
蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度。

第4题：

大豆加工成豆浆后，蛋白质的消化率可提高到

A.60％
B.80％
C.85％
D.75％
E.100％

答案：C
解析：

第5题：

评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是( )。

A.生物价
B.蛋白质利用率
C.蛋白质表观消化率
D.蛋白质消化率
E.蛋白质真消化率

答案：B
解析：
蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。

第6题：

评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的消化率最低（ ）。A、鸡蛋

B、牛奶

C、鱼

D、大米

E、猪肉

以下哪种食物蛋白质的NPU最高（ ）。A、鸡蛋

B、牛奶

C、鱼

D、大米

E、面粉


参考答案：问题 1 答案：D


问题 2 答案：A

第7题：

大豆加工成豆浆后，蛋白质的消化率可提高到

A、60％

B、75％

C、80％

D、85％

E、100％


参考答案：D

第8题：

食物蛋白质的真消化率与表观消化率相比，以下哪种说法正确

A．真消化率高于表观消化率

B．真消化率低于表观消化率

C．两者的安全性一样高

D．真消化率比表观消化率安全

E．真消化率可能等于表观消化率


正确答案：A

第9题：

加工的食物消化率高于未加工的食物。( )


答案：错
解析：

第10题：

下列大豆加工的食物，消化率最高的是：（）。

  • A、煮黄豆
  • B、煮豆浆
  • C、炒豆芽
  • D、炖豆腐

正确答案:D

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