客房服务员
（）选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多，名列世界西菜之首。A、意大利餐B、法式大餐C、英式西餐D、俄式大餐
题目
（）选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多，名列世界西菜之首。
- A、意大利餐
- B、法式大餐
- C、英式西餐
- D、俄式大餐
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第1题：
宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶，其特点是选料()，用料精纯，加工细腻。
A.专一
B.认真
C.广泛
D.精细
正确答案：：C
第2题：
宫廷菜的特点是（）。
A.造型美观，寓意吉祥
B.烹调细腻
C.选料考究，配料严格
D.讲究刀工
E.使用的餐具简单
B.烹调细腻
C.选料考究，配料严格
D.讲究刀工
E.使用的餐具简单
答案：A,B,C,D
解析：
第3题：
法国菜的特点是()。
A选料广泛，做工精致
B滋味鲜美，花式品种多
C重用牛肉，不吃辣食
D喜欢吃野味
正确答案：ABC
第4题：
宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶，其特点是选料（），用料精纯，加工细腻。
- A、专一
- B、认真
- C、广泛
- D、精细
正确答案:C
第5题：
下列说法，（）不妥。
- A、滋味醇厚
- B、滋味尚淡
- C、滋味欠浓
- D、滋味略爽
正确答案:B
第6题：
由于谭家菜选料考究，制作精细，尤其重刀功和调味，因而深受各界食客的赞赏与推崇。（）
答案：错
解析：
由于谭家菜选料考究，制造精细，尤其重火功和调味，因而深受各界食客的赞赏与推崇，当时作为一种家庭菜肴就已闻名北京。
第7题：
西餐的特点有（）
- A、选料精细讲究
- B、烹调方法独特
- C、调料香料种类少
- D、注重肉类菜肴的老嫩程度
正确答案:A,B,D
第8题：
中国菜的特点有()。
A.选料讲究
B.刀工精细
C.配料巧妙
D.烹调方法多样
参考答案：ABCD
第9题：
以下关于鲁菜特点的说法，准确的是（）。
- A、调味极重纯正醇浓
- B、刀工精细多变，花式菜点突出
- C、滋味以鲜甜为主，善用姜蒜
- D、烹调方法划分细致，尤其精于小炒、小煎、干煸、干烧
正确答案:A
第10题：
烹调的基本流程可以简单表示为：选料→初加工→精加工→配菜→预制→正式烹制→上碟造型等环节。
正确答案:错误