农艺师考试
糖制果品利用高浓度糖液具有极高的渗透压，使得微生物细胞原生质脱水收缩，从而丧失正常的新陈代谢功能，失去对食品的侵蚀能力，达到保存食品的目的。
题目
糖制果品利用高浓度糖液具有极高的渗透压，使得微生物细胞原生质脱水收缩，从而丧失正常的新陈代谢功能，失去对食品的侵蚀能力，达到保存食品的目的。
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相似问题和答案
第1题：
下列哪项属于被动转运()
A、水从低渗透压侧至高渗透压一侧
B、Na+从低浓度侧至高浓度侧
C、葡萄糖从低浓度侧至高浓度侧
D、氨基酸从低浓度侧至高浓度侧
E、蛋白质进入细胞
参考答案：A
第2题：
果蔬糖制是利用高浓度糖液的口味作用。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：×
第3题：
糖制果品利用高浓度糖液具有极高的渗透压，使得微生物细胞原生质脱水收缩，从而丧失正常的新陈代谢功能，失去对食品的侵蚀能力，达到保存食品的目的。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
下列哪项属于被动转运
A.水从低渗透压侧至高渗透压一侧
B.
C.葡萄糖从低浓度侧至高浓度侧
D.氨基酸从低浓度侧至高浓度侧
E.蛋白质进入细胞
B.
C.葡萄糖从低浓度侧至高浓度侧
D.氨基酸从低浓度侧至高浓度侧
E.蛋白质进入细胞
答案：A
解析：
第5题：
糖渍保存法,糖可以改变原料的渗透压,可使微生物因脱水而死亡。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第6题：
果蔬糖制是利用高浓度糖液的能产生甜味作用的加工技术。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：×
第7题：
()是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出,同时使微生物细胞原生质水分析出,蛋白质变性,从而杀死微生物或抑制其活力,达到保藏原料的目的。
参考答案：盐腌保藏法
第8题：
微生物细胞氧化葡萄糖获得的能量主要以()形式被细胞利用
A、光能
B、ATP
C、热能
D、动能
参考答案：B
第9题：
果品的糖制是以糖的()为基础。
A、热力作用
B、杀菌作用
C、耐贮性
D、保藏作用
参考答案：D
第10题：
蜜饯是用高浓度糖液或（）浸透果肉加工而成，适宜制什锦馅心之用。
- A、白糖
- B、红糖
- C、蜜汁
- D、蜂蜜
正确答案:C