茶叶加工工

杀青是绿茶初制工艺流程的第()道工序。A、1B、2C、3D、5

题目

杀青是绿茶初制工艺流程的第()道工序。

  • A、1
  • B、2
  • C、3
  • D、5
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第1题:

“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。

此题为判断题(对,错)。


正确答案:√

第2题:

下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是()。

A.鲜叶→萎凋→干燥

B.鲜叶→杀青→揉捻→干燥

C.鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

D.鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥


正确答案:C

第3题:

萎凋是红茶初制工艺流程的第( )道工序。

A.1

B.2

C.3

D.4


正确答案:A

第4题:

绿茶初制的揉捻工艺中,杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧,杀青叶装至揉桶一半


正确答案:错误

第5题:

萎凋是红茶初制工艺流程的第()道工序。

  • A、1
  • B、2

正确答案:A

第6题:

下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是( )。

A.鲜叶→萎凋→干燥

B.鲜叶→杀青→揉捻→干燥

C.鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

D.鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥


正确答案:B

第7题:

鲜叶经萎凋、摇青,促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是( )。

A.绿茶初制

B.红茶初制

C.白茶初制

D.青茶初制


正确答案:D

第8题:

为提高绿茶品质,应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则?


参考答案:绿茶杀青工序的技术原则是:高温杀青,先高后低;多抖少闷,抖闷结合;老叶嫩杀,嫩叶老杀。
(1)高温杀青,先高后低。高温杀青要求在快速破坏酶活性,阻止酶促氧化,为形成清汤绿叶的品质特征奠定基础,在这个前提下,温度不是越高越好,尤其是杀青中后期,应逐步降温,以促进内含物向有利于品质好的方向发展,确保不炒焦叶子。
(2)多抖少闷,抖闷结合。抖闷炒各有优缺点,应根据具体的鲜叶灵活掌握。如嫩叶要多抖炒,老叶要多闷炒;芽叶肥壮,节间长的鲜叶,要适当闷炒。
(3)老叶嫩杀,嫩叶老杀。嫩杀指杀青程度轻些,鲜叶减重率少些,老杀指杀青程度重些,鲜叶减重率少些。

第9题:

“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。


正确答案:正确

第10题:

在绿茶初制的杀青过程中,要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。


正确答案:错误