造纸工考试
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相似问题和答案
第1题：
汽蒸罐通入蒸汽量不稳,不能造成汽蒸罐液位波动。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
要形成嫩型的菜肴质感,应采用______。
A.足汽慢蒸法
B.足汽速蒸法
C.放汽速蒸法
D.少汽慢蒸法
参考答案：B
第3题：
()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。
A.久蒸预熟处理法
B.速蒸预熟处理法
C.足汽速蒸处理法
D.汽导热预熟处理
正确答案：A
第4题：
汽蒸罐温度高，进行判断和处理的思路是（）。
- A、检查汽蒸蒸汽流量和温度是否异常
- B、检查汽蒸罐压力是否正常
- C、检查降温器凝液流量和温度是否异常
- D、检查汽蒸罐分布板堵塞
正确答案:A,B,C
第5题：
速蒸熟处理有______和足汽速蒸两种方法。
A.放汽蒸制
B.放汽速蒸
C.放汽缓蒸
D.汽导热蒸制
参考答案：B
第6题：
汽蒸器加入蒸汽同时用蒸汽凝液进行增湿降温,防止汽蒸器中粉料温度高结块。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
要形成软烂型的菜肴质感,应采用______。
A.少汽慢蒸法
B.放汽速蒸法
C.足汽速蒸法
D.足汽慢蒸法
参考答案：D
第8题：
制作酥烂味醇的蒸类菜品应()。
A.足汽速蒸
B.足汽缓蒸
C.放汽速蒸
D.放汽缓蒸
本题答案：B
第9题：
高温高压平幅汽蒸练漂联合机可煮练，漂白同时进行。
正确答案:正确
第10题：
蒸吹时所用蒸汽为（）。
- A、直接汽
- B、间接汽
- C、间接和直接蒸汽
正确答案:C