厨师考试
制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。A、足汽速蒸B、足汽缓蒸C、放汽速蒸D、放汽缓蒸
题目
制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。
- A、足汽速蒸
- B、足汽缓蒸
- C、放汽速蒸
- D、放汽缓蒸
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相似问题和答案
第1题：
苏州菜的特点是,细切粗斩,制作精细,用料考究,口味浓中带甜,侧重酥烂鲜香。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第2题：
熬菜的制作方法比较简单，保持菜肴原汤原味，酥烂不腻，味道鲜香。()
本题答案：对
第3题：
广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、()、辣、苦、鲜五滋六味皆备。
A、烂、糯
B、涩、滑
C、甜、酸
D、软、糯
参考答案：C
第4题：
京葱扒鸭的菜品特点有______。
A.色泽红亮
B.质感酥烂
C.外脆内嫩
D.口味甜咸
E.刀工精细
参考答案：AB
第5题：
香港人制作海味品时,很讲究火候,以()是其饮食习惯。
A、炖熟酥烂为最好
B、熟透入味为最好
C、刚熟未透为最鲜
D、半熟味鲜为最好
参考答案：C
第6题：
制作酥烂味醇的蒸类菜品应()。
A.足汽速蒸
B.足汽缓蒸
C.放汽速蒸
D.放汽缓蒸
本题答案：B
第7题：
苏州菜的特点是,细切粗斩,制作精细,用料考究,口味浓中带甜,侧重()。
A、厚汁厚味
B、原汁原味
C、酥脆嫩滑
D、酥烂鲜香
参考答案：D
第8题：
苏州菜的特点是:细节粗斩,制作(),用料考究,口味浓中带甜,侧重酥烂鲜香。
A、统一
B、精细
C、快捷
D、独特
参考答案：B
第9题：
樱桃肉菜品的特色有______。
A.色泽樱红
B.刀工精细
C.口味酸甜
D.酥烂肥醇
E.光亮悦目
参考答案：ABC
第10题：
每道菜品酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，不愧天下之美的美誉。
正确答案:正确