厨师考试
“厨师考试” 问题列表
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问题：调制奶油汤现流行热打法和（）两种。A、温打法B、水化法C、冷打法D、隔水打法
Tuesday, September 13, 2022
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问题：我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：（）和化学稳定性。A、物理稳定性B、不变形C、美观大方D、安全卫生
Saturday, September 10, 2022
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问题：在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。A、白斩鸡B、香酥鸡C、口水鸡D、叫花鸡
Thursday, September 15, 2022
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问题：代替猪油调制油酥面团的油脂是（）A、起酥油B、人造奶油C、鲜奶油D、颗粒油脂
Tuesday, September 13, 2022
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Tuesday, September 13, 2022
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Saturday, September 10, 2022
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问题：形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。A、调味B、色泽C、操作D、操行
Friday, September 16, 2022
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问题：下列豆类粮食中脂肪含量最高的是（）。A、绿豆B、大豆C、赤豆D、豌豆
Tuesday, September 13, 2022
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问题：男面点师正确着装要求是：工装纽扣齐全，领带整洁，名牌端正，（）等。A、指甲干净B、工服整洁C、脸上干净D、头发干净
Tuesday, September 13, 2022
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问题：焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。A、增加香味B、基本成熟C、结成硬壳D、光滑明亮
Friday, September 16, 2022
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问题：捏制的品种要符合（）的基本要求。A、形态逼真、规格一致B、大小一致、口感酥松C、色泽鲜明、口感酥松D、色泽鲜明、大小一致
Thursday, September 15, 2022
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Thursday, September 15, 2022
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问题：羊的大腿骨出骨时应先将大腿骨（）周边的肉质剔开。A、左侧B、右侧C、上端关节D、下端关节
Tuesday, September 13, 2022
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问题：整数定价策略主要针对的是（）的顾客。A、对饮食产品不太了解B、对饮食产品质量看重C、对饮食产品非常了解D、对饮食产品价格敏感
Thursday, September 15, 2022
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问题：制作奶酪焗猪排应该要把番茄（）A、用油炒香B、打成汁液C、配在盘边D、煎上色
Sunday, September 11, 2022
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问题：关于黄酒的正确叙述是酒精含量是3％～18％、采用人工接种发酵工艺、属于低度压榨酒、制作原料主要是（）。
Wednesday, January 17, 2024
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问题：擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）的成型工艺过程。A、不同形态B、统一形态C、相同风格D、不同风格
Thursday, September 15, 2022
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问题：冷藏柜要放置在通风、（）且不受阳光直射的地方。A、干燥B、清洁C、远离加工设备D、远离热源
Saturday, September 17, 2022
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问题：预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制组胺的大量生成。A、20℃B、15℃C、10℃D、5℃
Thursday, September 15, 2022
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问题：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺（）的特点。A、包B、模具C、切D、卷
Thursday, September 15, 2022