厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
调制干油酥，应将面粉与大油( )、光滑即成。
A.折叠均匀
B.揉搓均匀
C.搅拌均匀
D.搓擦均匀
正确答案：D
第2题：
调制干油酥一般采用()的手法。
A.揉
B.摔
C.揣
D.搓擦
正确答案：：D
第3题：
层酥面坯是由()组成。
A.水蛋面坯和干油酥
B.松酥面坏和干油酥
C.水油面坏和干油面坯
D.水油面坏和干油酥
参考答案：C
第4题：
调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油（）克。
正确答案:275
第5题：
干油酥面一般是用面粉和麻油搓擦而成的。
正确答案:错误
第6题：
调制黄油酥应将面粉与黄油( )成柔软的油酥面。
A.搓擦均匀
B.折叠均匀
C.搅拌均匀
D.揉搓均匀
正确答案：A
第7题：
水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经（）摔打成柔软而有筋力的面坯。
- A、搓擦
- B、拌和
- C、搅拌
- D、滚压
正确答案:A
第8题：
干油酥是用面粉和油脂调制而成的,它具有( )。
A.弹性
B.韧性
C.延伸性
D.可塑性
参考答案：D
第9题：
干油酥搓擦时间越长，质地越软。
正确答案:正确
第10题：
具有（）的干油酥，是面粉和油脂调制而成的。
- A、可塑性
- B、弹性
- C、韧性
正确答案:A