厨师考试
油酥大饼用的油酥是用大油将大料、花椒、葱姜炸成焦黄色捞出，加适量面粉和盐制成的。
题目
油酥大饼用的油酥是用大油将大料、花椒、葱姜炸成焦黄色捞出，加适量面粉和盐制成的。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
红绫酥是用( )皮。
A、酥
B、水油酥
C、岭南酥
D、掰酥
参考答案：B
第2题：
水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经（）摔打成柔软而有筋力的面坯。
- A、搓擦
- B、拌和
- C、搅拌
- D、滚压
正确答案:A
第3题：
()的开酥是将干油酥包入水油酥内,边缘提起,捏严收口。
A.大包酥
B.小包酥
C.黄油酥
D.擘酥
参考答案：A
第4题：
（）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。
- A、干油酥面团
- B、水油酥团
- C、松酥面团
- D、油酥面团
正确答案:B
第5题：
干油酥面一般是用面粉和麻油搓擦而成的。
正确答案:错误
第6题：
浸泡暂时不用的马铃薯、竹笋可以用清水加少量的()。
A、大料
B、花椒
C、白醋
D、料酒
参考答案：C
第7题：
制作油酥大饼的油酥是用大油（料油）和面粉制成的，其比例以（）为宜。
- A、5：1
- B、3：1
- C、2：1
- D、4：1
正确答案:C
第8题：
调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油150克。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第9题：
制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。
正确答案:正确
第10题：
油酥大饼的生坯是由湿油酥和（）坯制而成。
- A、烫面
- B、发面
- C、水调面
- D、水油面
正确答案:C