厨师考试
烙制油酥大饼时，翻动要轻，使其两面（）均匀一致，呈虎皮色。A、烙制B、受热C、色泽D、成熟
题目
烙制油酥大饼时，翻动要轻，使其两面（）均匀一致，呈虎皮色。
- A、烙制
- B、受热
- C、色泽
- D、成熟
参考答案和解析
正确答案:B
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相似问题和答案
第1题：
制作油酥大饼的油酥是用大油（料油）和面粉制成的，其比例以（）为宜。
- A、5：1
- B、3：1
- C、2：1
- D、4：1
正确答案:C
第2题：
制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。
正确答案:正确
第3题：
烙制南沙饼时应每翻动一次刷一次油。
正确答案:正确
第4题：
在调制（）时，应注意投料比例要准、水温应适当、油水混合物均匀、揉匀、揉透等注意事项。
- A、水油酥面团
- B、其他面团
- C、干油酥面团
正确答案:A
第5题：
炸馓子的成品特点是：（），条细均匀，口感酥脆，咸香可口。
- A、色泽金黄
- B、呈虎皮色
- C、口感绵润
- D、外焦里嫩
正确答案:A
第6题：
层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的软硬度要一致。
正确答案:正确
第7题：
油酥大饼的生坯叠好后要（），擀制时两手用力均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。
- A、包严
- B、擀死
- C、掐紧
- D、捏严
正确答案:A
第8题：
制作南沙饼时，水油酥面与（）的软硬度要一致。
- A、酥面
- B、发酵面
- C、水调面
- D、干油酥面
正确答案:D
第9题：
包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。
正确答案:正确
第10题：
油酥大饼的生坯是由湿油酥和（）坯制而成。
- A、烫面
- B、发面
- C、水调面
- D、水油面
正确答案:C