厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
刷油烙应注意刷油要均匀,所用油脂要()。
A.透明
B.纯正
C.加热
D.清洁卫生
参考答案：D
第2题：
暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。
正确答案:正确
第3题：
现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。
A.混酥制品
B.清酥制品
C.烫制制品
D.发酵制品
正确答案：B
第4题：
明酥制品在成形擀片时用力大小要（）
- A、层次
- B、均匀
- C、整齐
- D、擀平
正确答案:B
第5题：
酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。
- A、包酥
- B、卷筒
- C、卷酥
- D、卷边
正确答案:C
第6题：
刷油烙制品不但色泽美观,而且皮面香脆,内部()。
A.口味咸鲜
B.柔软有弹性
C.口味香甜
D.口感酥脆
参考答案：B
第7题：
烙制南沙饼时应每翻动一次刷一次油。
正确答案:正确
第8题：
刷油烙应注意刷油要多，所用油脂要清洁卫生。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第9题：
制作酥盒开酥要均匀，卷酥要卷紧，成形时花边要捏严。
正确答案:正确
第10题：
制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。
正确答案:正确