厨师考试
刷油烙暗酥制品，不仅要（），而且油脂要清洁卫生。A、刷油要多B、刷油要少C、刷油要快D、刷油要均匀
题目
刷油烙暗酥制品，不仅要（），而且油脂要清洁卫生。
- A、刷油要多
- B、刷油要少
- C、刷油要快
- D、刷油要均匀
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第1题：
要烹制保色菜肴,不仅要求油温低,而且要()。
A.鸡油
B.酱油
C.红油
D.色拉油
参考答案：D
第2题：
刷油烙是在()再刷点油。
A.干烙的基础上
B.水油烙的基础上
C.水烙的基础上
D.油烙的基础上
参考答案：A
第3题：
现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。
A.混酥制品
B.清酥制品
C.烫制制品
D.发酵制品
正确答案：B
第4题：
混酥制品考前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。
- A、水
- B、果胶
- C、蛋液
- D、巧克力
正确答案:C
第5题：
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层呈现在外的称为暗酥。
正确答案:错误
第6题：
刷油烙应注意刷油要均匀,所用油脂要()。
A.透明
B.纯正
C.加热
D.清洁卫生
参考答案：D
第7题：
暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。
正确答案:正确
第8题：
刷油烙应注意刷油要多，所用油脂要清洁卫生。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第9题：
春饼在烙中属于（）
- A、干烙
- B、刷油烙
- C、加水烙
- D、水油烙
正确答案:A
第10题：
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。
正确答案:正确