厨师考试
加水烙暗酥制品时，“洒水”要洒在（）。A、锅最热的地方B、锅最凉的地方C、锅最薄的地方D、锅最厚的地方
题目
加水烙暗酥制品时，“洒水”要洒在（）。
- A、锅最热的地方
- B、锅最凉的地方
- C、锅最薄的地方
- D、锅最厚的地方
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第1题：
暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。
正确答案:正确
第2题：
加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。
正确答案:正确
第3题：
加水烙()
A.在洒水后的做法与干烙完全一样
B.在洒水前的做法与干烙完全一样
C.在洒水前的做法与干烙不完全一样
D.在洒水前的做法与油烙完全一样
参考答案：B
第4题：
烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。
- A、水
- B、水蒸汽
- C、金属
- D、油
正确答案:C
第5题：
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。
正确答案:正确
第6题：
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层呈现在外的称为暗酥。
正确答案:错误
第7题：
下列品种中，（）属于油酥的暗酥制品。
- A、眉目酥
- B、酥合子
- C、佛手酥
- D、寿桃酥
正确答案:B
第8题：
加水烙()。
A.每次洒水量要多
B.每次洒水量要少
C.每次洒水要尽量多
D.每次洒水要尽量少
参考答案：B
第9题：
加水烙洒水要洒在锅最（）的地方。
- A、热
- B、上面
- C、下面
- D、中间
正确答案:D
第10题：
烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。
正确答案:正确