厨师考试
烙制明酥类制品，一般采用刷油烙成熟法。
题目
烙制明酥类制品，一般采用刷油烙成熟法。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
干烙是将成型的制品放入锅内，既（）又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。
- A、不刷油
- B、不翻个
- C、不转动
- D、不移动
正确答案:A
第2题：
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。
正确答案:错误
第3题：
干烙是将成型的制品放入锅内,既不刷油又不洒水,利用锅底传热,使其成熟的方法。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。
正确答案:正确
第5题：
烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。
正确答案:正确
第6题：
南沙饼的成熟方法是（）
- A、干烙
- B、加水烙
- C、加油烙
- D、刷油烙
正确答案:D
第7题：
烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放入生坯烙。
- A、撒油
- B、抹油
- C、擦油
- D、刷油
正确答案:A
第8题：
烙制一般可分为()。
A.油烙
B.烤烙
C.水烙
D.蒸烙
E.干烙
参考答案：ACE
第9题：
烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。
- A、水
- B、水蒸汽
- C、金属
- D、油
正确答案:C
第10题：
烙制法可分为干烙、（）和加水烙三种技法。
- A、生烙
- B、熟烙
- C、油烙
- D、平锅烙
正确答案:C